Update Artikelilmiah: 9669

FARID DARMAWAN

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Permen jelly biji buah kecombrang (Nicolaia speiosa Horan) merupakan salah satu alternatif diversifikasi produk olahan dari buah kecombrang. Penggunaan pektin dari labu siam pada formula permen jelly biji buah  kecombrang merupakan salah satu upaya meningkatkan gelasi dari produk permen jelly. Variasi penambahan tepung agar dapat mempengaruhi kekenyalan, aroma khas dan rasa khas kecombrang pada permen jelly sedangkan variasi penambahan sukrosa dapat mempengaruhi kekenyalan, kemanisan dan warna. Tujuan penelitian 1) menentukan penambahan sukrosa yang tepat untuk menghasilkan permen jelly biji buah kecombrang dengan tekstur kenyal, rasa manis dan warna menarik, 2) menentukan penambahan tepung agar yang tepat untuk menghasilkan permen jelly biji buah kecombrang dengan tekstur kenyal, aroma khas dan rasa khas kecombrang yang kurang kuat dan 3) menentukan kombinasi perlakuan terbaik permen jelly biji kecombrang dari sisi  mutu kimia dan sensori permen jelly biji buah kecombrang. Kombinasi perlakuan terbaik berdasarkan sifat kimia dan sensori yaitu penambahan tepung agar 5% dan sukrosa 60%, memiliki warna kuning kecokelatan (2,68); tekstur kenyal (2,51); aroma kecombrang “agak khas” (3,4); rasa kecombrang “agak khas” (2,9); kemanisan  “manis keasaman” (2,47); flavor enak (2,56) dan disukai (2,51); rasa kadar air 12,87% (bb); kadar gula reduksi 13,13% (bk); pH 3,87; kadar abu 1,08% (bk).

Abtrak (Bhs. Inggris)

Kecombrag seed jelly candy is an alternative for diversification of products from kecombrang  fruit. The use of chayote pectin into kecombrang seed jelly candy recipes is one effort to improve the gelation of jelly candy. Variations in addition of agar powder could affect chewiness, specific aroma and specific flavor of kecombrang on jelly candy formed, while the variation of sucrose could affect the chewiness, sweetness and color . The purpose of this study was 1) determined the addition of sucrose in order to produce kecomrang seed jelly candy with chewy texture, sweet and interesting color 2) determined  the addition of agar powder in order to produce kecombrang seed jelly candy with chewy texture, weak specific aroma and flavor of kecombrang 3) determined the best combination of treatments based on the chemical and sensory quality. The best combination of treatments based on chemical and sensory properties was the addition of agar powder of 5% and 60% sucrose, has a yellow-brown color(2.68); chewy texture (2.51); kecombrang specific aroma “rather specific”(3.4); kecombrang specific flavor "rather specific"(2.9); sweetness “sweet-acid”(2.47); good flavor (2.56) and liked (2.51); water content of 12.87% (wb); 13.13% (db) reducing sugar; pH 3.87; ash content of 1.08% (db).

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman