Update Artikelilmiah: 9657

NIKEU NURMALA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Banyumas merupakan sentral tanaman kelapa sekaligus penghasil gula kelapa yang sangat potensial  di  Jawa  Tengah  bahkan  di  Indonesia. Gula  kelapa  adalah  gula yang  dihasilkan  dari penguapan nira kelapa (Cococ nusifera Linn). Gula kelapa tidak  tersedia dalam bentuk cetak saja, tetapi  diversifikasi  gula  kelapa  sudah  tersedia dalam  bentuk  kristal  maupun  cair.  Gula  sebagai pemanis  sangat  rentan  efeknyam terhadap  kesehatan,  terutama  dalam  peningkatan  kadar  glukosa darah.  Tujuan  dilakukannya  penelitian  ini  adalah  :  1)  Menentukan  komposisi  kimia  dan  nilai energi gula kelapa cetak. 2) Mengetahui dan mengklasifikasikan nilai indeks glikemik,dan beban glikemik  gula kelapa  cetak. Penelitian ini  melibatkan 12  orang responden  yang telah  memenuhi kriteria responden uji indeks glikemik. Nilai indeks glikemik ditentukan dengan membandingkan luas daerah dibawah kurva antara pangan yang diukur IG-nya dengan pangan acuan menggunakan metode IAUC  (Incremental  Area  Under  Curve).  Beban  glikemik  dihitung  dengan  rumus  nilai indeks glikemik dikalikan dengan jumlah g karbohidrat dibagi 100. Hasil penelitian menunjukkan bahwa gula kelapa cetak memiliki kadar air 11,70%bb, kadar abu 2,50%bk, kadar lemak 1,45%bk, kadar protein 4,20%bk, kadar karbohidrat 80,15%bk dan nilai energi sebesar 350,45 Kkal. Gula kelapa  cetak  memiliki  nilai  indeks  glikemik  sebesar  52,97  dan  beban  glikemik sebesar  26,54 
termasuk golongan pangan dengan indeks glikemik rendah dan beban glikemik tinggi.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Banyumas is central  areas  of coconut producer and palm sugar with huge  potential  in 
Central  Java  and  even  in  Indonesia. Palm  sugar  is  sugar  made  by  destilation coconut  flower water. Sugar palm not only available in solid shape but also has diversification into granulated and liquid sugar. Sugar is additional sweet flavour is verry tangible harm damage health, mostly increasing  glicogen.  This  research  involved  12  respondents who fulfilled  the  criteria  of respondents for glycemic index test. The product is analyzed about nutrient content, counted the value of energy and the amount of food test given. Glycemic index is determined with comparing broad areas under a curve between test food with food reference used IAUC (Incremental Area 
Under Curve) method. Glycemic  load counted with the  formula  the  value  of  the  glycemic index multiplied by the number of g carbohydrates divided 100. The results of this research show that solidified  coconut  sugar  have  water  content  (11,70%  b/b),  mineral  (2,50%),  fat  (1,45%  b/k, protein (4,20 b/k), carbohydrate (80,15% b/b) and energy value (350,45 Kcal). Solidified coconut sugar have glycemix index (52,97) and glycemic load (26,54) are belonged to low glycemix index  and high glycemic index

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman