Update Artikelilmiah: 9642

PUTRI TRESNA VIDIASTUTI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Gula kelapa cair merupakan salah satu diversifikasi produk dari gula kelapa. Pemanis atau gula  dapat menaikkan kadar glukosa darah. Memilih pemanis yang tidak menaikkan kadar gula darah secara drastis diantaranya melalui pendekatan nilai energi, indeks glikemik dan beban glikemik. Tujuan penelitian ini adalah : 1) Mengetahui nilai indeks glikemik, nilai energi, dan beban glikemik gula kelapa cair2) Mengklasifikasikan nilai indeks glikemik dan beban glikemik gula kelapa cair terhadap parameter indeks glikemik dan beban glikemik, serta porsi penyajiannya. Penelitian ini melibatkan 12 orang responden yang telah memenuhi kriteria responden uji indeks glikemik.Nilai indeks glikemik ditentukan dengan membandingkan luas daerah dibawah kurva antara pangan yang diukur IG-nya dengan pangan acuan menggunakan metode IAUC (Incremental Area Under Curve). Beban glikemik dihitung dengan rumus nilai indeks glikemik dikalikan dengan jumlah gram karbohidrat dibagi 100.Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai energi gula kelapa cair sebesar 303,99 Kkal, nilai indeks glikemik gula kelapa cairsebesar 47,31, dan nilai beban glikemik gula kelapa cair sebesar 19,06. Berdasarkan hasil penelitian tersebut, gula kelapa cair termasuk dalam golongan IG rendah dan BG sedang.Porsi penyajian gula kelapa cair ≤ 50  gram.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Liquid coconut sugar is one of the coconut sugar product's diversification.Sweetener or sugar could raise blood glucose levels. Choosing a sweetener that is not drastically raise blood sugar levels through the value of energy, glycemic index and glycemic load.This research is aimed  to: 1) know the value of the energy, glycemic index, glycemic loadof liquid coconut sugar.2 ) classify glycemic index, glycemic load of liquid coconut sugar on the parameters of glycemic index, glycemic load, and the serving portions.This research involved 12 respondents who fulfilled the criteria of respondents for glycemic index test. The product is analyzed about nutrient content, counted the value of energy and the amount of food test given. Glycemic index is determined with comparing broad areas under a curve between  test food with food reference used IAUC ( Incremental Area Under Curve ) method. Glycemic load counted with the formula the value of the glycemic index multiplied by the number of g carbohydrates divided 100.The results of this research show that the energy value of liquid coconut sugar(303,99 Kcal), the value of glycemic index of  liquid coconut sugar (47,31),and the value of glycemic load of liquid coconut sugar (19,06). According to the result of this research, liquid coconut sugar belonged to low GI and medium GL. The serving portion of liquid coconut sugar is ≤ 50 g.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman