Update Artikelilmiah: 9632

RISSA DEVINA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Jenang jaket merupakan makanan tradisional khas kabupaten Banyumas yang dibuat dari  tepung beras ketan, gula,  santan dan bahan-bahan lain seperti vanili, wijen atau perasa makanan  sebagai bahan tambahan untuk mendapatkan cita rasa yang khas. Jenang jaket yang dibuat dengan penambahan wijen dikenal dengan “jenang jaket wijen”. Gula kelapa cetak sebagai pemanis dan juga wijen yang digunakan dalam pembuatan  jenang jaket wijen diketahui mengandung antioksidan. Kombinasi perlakuan yang tepat dari kedua jenis bahan tersebut diharapkan dapat meningkatkan aktivitas antioksidan jenang jaket wijen pada uji aktivitas penghambatan pembentukan malonaldehid. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) mengetahui pengaruh variasi proporsi gula kelapa cetak : tepung beras ketan dan cara preparasi wijen terhadap aktivitas penghambatan pembentukan malonaldehid jenang jaket wijen dan 2) mengetahui pengaruh kombinasi perlakuan antara variasi proporsi gula kelapa cetak : tepung beras ketan dan cara preparasi wijen pada pembuatan jenang jaket wijen yang menghasilkan aktivitas penghambatan pembentukan malonaldehid jenang jaket wijen tertinggi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proporsi gula kelapa cetak : tepung beras ketan berpengaruh terhadap aktivitas penghambatan pembentukan malonaldehid jenang jaket wijen. Semakin tinggi proporsi gula kelapa cetak : tepung beras ketan yang digunakan menghasilkan aktivitas penghambatan pembentukan malonaldehid jenang jaket wijen yang semakin meningkat. Cara preparasi wijen juga berpengaruh terhadap aktivitas penghambatan pembentukan malonaldehid jenang jaket wijen. Semakin lama waktu pemblenderan biji wijen menghasilkan aktivitas penghambatan pembentukan malonaldehid yang semakin tingggi. Kombinasi perlakuan tidak berpengaruh pada akivitas penghambatan pembentukan malonaldehid jenang jaket wijen.

Abtrak (Bhs. Inggris)

“Jenang jaket” is a traditional food from Banyumas district made of glutinous rice flour, sugar, coconut milk and other ingredients such as vanilla, sesame or food flavorings as additional materials for a distinctive flavor. Jenang jaket which is made with addition of sesame seeds known as “jenang jaket wijen”. Coconut sugar as a sweetener and sesame are also used in ingredients of jenang jaket wijen known to contain antioxidants. The combination of proper treatment of the two types of materials is expected to increase antioxidant activity of sesame jenang jaket. The purpose of this research are: 1) to know the effect of variation on solidified coconut sugar proportion : glutinous rice flour and sesame method preparation to the malonaldehyde formation inhibitory activity of jenang jaket wijen and 2) to know the effect of combination treatments from variation of coconut sugar proportion : glutinous rice flour and  sesame method preparation at jenang jaket wijen making which provides the highest malonaldehyde formation inhibitory activity of jenang jaket wijen. The results showed that the proportion of solidified coconut sugar : glutinous rice flour had effect on malonaldehyde formation inhibitory activity of jenang jaket wijen.  The higher proportion of solidified coconut sugar: glutinous rice flour were used provides the malonaldehyde formation inhibitory activity of jenang jaket wijen increasingly high. Sesame preparation had effect on malonaldehyde formation inhibitory activity of jenang jaket wijen. The longer blended time of sesame seeds provides inhibition of malonaldehyde formation increasingly high. Combination treatment had no effect to inhibition activity of malonaldehyde formation inhibitory activity of jenang jaket wijen.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman