Update Artikelilmiah: 9624

RANI DWI VEBRIANI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Jenang jaket merupakan produk semi basah yang memiliki tekstur halus dan kenyal dengan umur simpan yang relatif pendek sekitar 4-5 hari Sebuah inovasi dilakukan untuk meningkatkan umur simpan jenang yaitu dengan menambahkan pengawet alami yang berasal dari ekstrak daun jambu biji, daun teh dan daun sirih hijau. Tujuan penelitian: 1) Menentukan jenis ekstrak yang dapat menghasilkan jenang jaket dengan karakteristik sensori terbaik. 2) Menentukan jumlah penambahan ekstrak yang tepat untuk menghasilkan jenang jaket dengan karakteristik sensori terbaik. 3) Menentukan kombinasi perlakuan antara jenis dan jumlah penambahan ekstrak yang tepat untuk menghasilkan jenang jaket dengan karakteristik sensori terbaik. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimenal dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang dikaji yaitu: 1) Jenis ekstrak, yang terdiri dari 3 taraf yaitu ekstrak daun jambu biji (E1), ekstrak daun teh (E2), dan ekstrak daun sirih hijau (E3); 2). Jumlah penambahan ekstrak, yang terdiri dari 3 taraf yaitu: 5% (K1), 10% (K2) dan 15% (K3) sehingga diperoleh 9 kombinasi perlakuan, diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 27 unit percobaan. Variabel yang diamati adalah sifat sensori yang meliputi tekstur, warna dan aroma ekstrak. Data sifat sensori yang diperoleh dianalisis dengan analisis ragam (Uji F), apabila pengaruh nyata maka dilanjutkan dengan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf  5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan ekstrak daun jambu biji menghasilkan jenang jaket dengan karakteristik sensori terbaik dibandingkan ekstrak daun teh dan daun sirih hijau. Jumlah penambahan ekstrak 5% menghasilkan jenang jaket dengan karakteristik sensori terbaik dibandingkan jumlah penambahan ekstrak 10% dan 15%. Kombinasi ekstrak daun jambu biji pada jumlah penambahan ekstrak 15% menghasilkan jenang jaket terbaik yaitu warna coklat (3,47), tekstur kenyal (3,67) dan aroma ekstrak tidak terasa (1,87).

Abtrak (Bhs. Inggris)

Jenang jaket is intermediate moisture food product that has smooth texture and chewy with short save life around 4 until 5 days. An innovation is made to increase save life of jenang jaket by adding guava leaf extract, tea leaf extract and green betel leaf extract. The aims of this research were: 1) Determine the types of extracts that produced jenang jaket with the best sensory characteristics. 2) Determine the amount of a addition of the extracts to produced jenang jaket with the best sensory characteristics. 3) Determine the combination of treatment between the types and addition of  extracts to produced jenang jaket with the best sensory characteristics.This research used experimental method with Randomized Block Design (RBD). Factors that tried: 1) Type of extract, which of: Guava  leaf extract (E1) tea leaf extract (E2) and green betel leaf extract (E3). The additional of extracts, which consisted of: 5% (K1); 10% (K2); 15% (K3). The number of combination were 9 then reapeated three times to obtained 27 experimental units. The variables measured were sensorial attributes include texture, color and the smell of extract. Data were analyzed by analysis of variance (F test), if data significant then continued with Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) at 5% level. That results showed that the type of guava Leaf extract (E1) produced jenang jaket with the best sensory characteristics than tea leaf extract and green betel leaf extract. The additional extract at 5% produced jenang jaket with the best sensory characteristics than concentration 10% and 15%. The combination treatment the type of leaf extract of guava leaf ekstract with addition of extracts 15% producted jenang jaket with the best sensory characteristics that color is  brown (3.47), texture is chewy (3.67), smell of extract is not felt ( 1.87).

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman