Update Artikelilmiah: 9602

MORHAGEL

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian bertujuan untuk mengkaji pengaruh konsentrasi biji kefir dengan lama penyimpanan yang berbeda pada pembuatan produk kefir terhadap jumlah bakteri asam laktat, yeast dan total asam laktat. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Pola Faktorial 2x4 dengan ulangan 3 kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi biji kefir dan lama penyimpanan yang berbeda berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap jumlah bakteri asam laktat dan jumlah yeast kefir susu kambing, tetapi berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap total asam laktat konsentrasi biji kefir 1% dengan persamaan garis Y = 0.634725 + 0.024942 X dengan koefisien determinasi (r2) = 92.89% dan koefisien korelasi 0,96. Konsentrasi biji kefir 3% dengan persamaan garis Y = 0.615008 + 0.042001 X dan koefisien determinasi (r2) = 96.11% dan koefisien korelasi 0,98. Kesimpulan penelitian ini, lama penyimpanan sampai dengan 21 hari pada konsentrasi biji kefir sampai dengan 3% jumlah bakteri asam laktat dan jumlah yeast relatif sama, lama penyimpanan sampai dengan 21 hari meningkatkan total asam laktat, dan total asam laktat tertinggi terjadi pada penambahan konsentrasi biji kefir sebanyak 3%.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The research aimed to assess the influence of the concentrations of kefir grains and different storage time on the development of lactic acid bacteria, yeast and total lactic acid. The research method used was Completely Randomized Design, 2x4 factorial, with 3 replications. The results showed that the concentration of kefir grains and the effect of different storage time were not significant (P> 0,05) on the levels of lactic acid bacteria and yeast, but highly significant (P <0,01) on total lactic acid concentration with a line equation, Y = 0,634725 + 0,024942 X with a coefficient of determination (r2) = 92,89% and a correlation coefficient of 0,96. The Concentration of 3% kefir grains with a line equation, Y = 0,615008 + 0,042001 X, and the coefficient of determination (r2) = 96,11% and a correlation coefficient of 0,98. In conclusion of this research, storage time up to 21 days at a concentration of kefir grains up to 3% resulted in similar number of lactic acid bacteria and yeast, duration of storage up to 21 days increased the total lactic acid, and total lactic acid concentration was highest in the addition of kefir grains as much as 3%.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman