Update Artikelilmiah: 9543

SATRIA INDRA KHARISWONDO

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

ABSTRAK
Susu merupakan media yang sangat disukai mikroorganisme untuk tumbuh, dalam waktu yang sangat singkat susu menjadi tidak layak dikonsumsi bila tidak ditangani secara benar.  Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan susu pasteurisasi pada refrigerator (5°C - 10°C) terhadap sifat organoleptik (rasa) susu dan kadar protein karamel.  Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang diulang 4 kali.  Sedangkan untuk pengujian organoleptik (rasa) menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK).  Perlakuan yang diuji adalah lama penyimpanan susu pasteurisasi, R0 = Susu Pasteurisasi sesaat, R1 = Susu Pasteurisasi disimpan pada refrigerator (5°C-10°C) selama 4 hari, R2 = Susu Pasteurisasi disimpan pada refrigerator (5°C-10°C) selama 8 hari, R3 = Susu Pasteurisasi disimpan pada refrigerator (5°C-10°C) selama 12 hari, R4 = Susu Pasteurisasi disimpan pada refrigerator (5°C-10°C) selama 16 hari. Peubah yang diukur adalah sifat organoleptik (rasa) dan kadar protein.  Data dianalisis menggunakan analisis variansi dan diuji lanjut dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ).  Hasil analisis variansi menunjukkan bahwa lama penyimpanan susu pasteurisasi pada refrigerator (5°C - 10°C) berpengaruh tidak  nyata (P>0.05) terhadap sifat organoleptik (rasa) karamel susu dan kadar protein karamel.  Kesimpulan penelitian ini, semakin lama masa simpan susu pasteurisasi pada refrigerator (5°C-10°C) sampai dengan 16 hari, sifat organoleptik (rasa) dan kadar protein karamel tidak berbeda nyata atau relatif sama.
Kata Kunci: Karamel susu, sifat organoleptik, kadar protein.

Abtrak (Bhs. Inggris)

ABSTRACT
Milk is the most preferred medium for the growith of microorganisms. Therefore, in a very short time the milk is not suitable for consumption when it is not handled properly. The study aimod to determine the effect of storage time of pasteurized milk at cool case (5°C - 10°C) on the organoleptic properties (taste) and milk protein content of caramel. The method used was  completely randomized design (CRD) which was repeated 4 times. The testing of the organoleptic (taste) used a randomized block design (RBD). The treatments were pasteurized milk storage time: R0 = Milk Pasteurization in a short time, R1 = Milk Pasteurization stored in a refrigerator (5°C-10°C) for 4 days, R2 = Milk Pasteurization stored in a refrigerator (5°C-10°C ) for 8 days, R3 = Milk Pasteurization stored in a refrigerator (5°C-10°C) for 12 days, R4 = Milk Pasteurization stored in a refrigerator (5°C-10°C) for 16 days. The variables measured were the organoleptic properties (taste) and protein levels. The data were analyzed using analysis of variance and tested further by Honestly Significant Difference test (HSD). The results of analysis of variance showed that pasteurized milk storage time in the refrigerator (5°C - 10°C) did not affect significantly (P> 0.05) on the organoleptic properties (taste) and protein content of milk caramel. The conclusion of this study, the longer the shelf-life of pasteurized milk in the refrigerator (5°C-10°C) up to 16 days, organoleptic properties (taste) and caramel protein levels were not significantly different or relatively similiar.
Keywords: milk caramel, taste, protein content.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman