Update Artikelilmiah: 9538

ARIF WIBOWO

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruhlama penyimpanan selama 9 jam pada karkas ayam petelur afkir yang direndam air kelapa muda terhadap tingkat ketengikan dan sifat organoleptik (warna,bau).Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah karkas utuh ayam petelur afkir 20 ekor dan air kelapa muda 16000ml. Peubah yang diukur adalah tingkat ketengikan(mgmalonaldehid/kg) dan sifat organoleptik.Metode penelitian adalah eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk tingkat ketengikan dengan 4 perlakuan dan setiap perlakuan diulang 5 kali dengan 4 perlakuan dan setiap perlakuan diulang 5 kalidan Rancangan Acak Kelompok (RAK) untuk sifat organoleptik. Perlakuan yang diterapkan dalam penelitian adalah karkas utuh yang direndam air kelapa muda selama 45 menit tanpa penyimpanan (P0). Karkas utuh yang direndam air kelapa muda selama 45 menit kemudian  disimpan selama 3 jam (P1). Karkas utuh yang direndam air kelapa muda selama 45 menit kemudian disimpan selama 6 jam (P2). Karkas utuh yang direndam air kelapa muda selama 45 menit kemudian disimpan  selama 9 jam (P3). Hasil Analisis variansi menunjukkan bahwa lama penyimpanan selama  9 jam pada karkas ayam petelur afkir yang direndam air kelapa muda berpengaruh tidak nyata (P ˃ 0,05) terhadap tingkat ketengikan dengan rataan untuk P0, P1, P2, P3 berturut-turut adalah 0,1566; 0,1638; 0,1656; 0,1668 mg malonaldehid/kgdan rataan organoleptik(warna) untuk P0, P1, P2, P3berturut-turut adalah 1,64; 1,88; 1,76 (putih kekuningan mendekati pucat);  2,00 (pucat) dan rataan organoleptik (bau) untuk P0, P1, P2, P3berturut-turut adalah 1,68 (segar mendekati hambar); 2,04 (hambar); 1,84 (segar mendekati hambar); 1,88 (segarmendekati hambar). Kesimpulan dari penelitian ini adalah perendaman karkas ayam petelur afkir menggunakan air kelapa muda selama 45 menit tidak menurunkan kualitas kimia dilihat dari tingkat ketengikan dan tidak menurunkan kualitas fisik dilihat dari warna serta bau.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The purpose of the study was to determine the effect of storage time for 9 hours of the carcasses of culled layer chicken marinated whit coconuts water on the level of rancidity and organoleptic properties (color, odor). Materials used in this study were 20 culled layer chicken and 16000 ml young coconuts water. The variables measured were the level of rancidity (mg malonaldehyde/kg) andorganoleptic characteristics. The research used a Completely Randomized Design (CRD) was level of ranciditywith 4 treatments and every treatment was repeated 5 times, and Randomized Complete Blok Design (RCBD) was organoleptic characteristics. The treatments were arranged as follow P0 = Intact carcasses were immersed in young coconuts water for 45 minutes without storage; P1 = Intact carcasses were immersed in young coconuts water for 45 minutes stored for 3 hours; P2 = Intact carcasses were immersed in young coconuts water for 45 minutes for 6 hours; P3 = Intact carcasses were immersed in young coconuts water for 45 minutes for 9 hours.Results of analysis of variance showed that the duration of storage for 9 hours on culled layer chicken carcasses immersed young coconuts water were not significantly (P > 0.05) affect the mean levels of rancidity for P0, P1, P2, P3 were 0.1566; 0.1638; 0.1656; 0.1668 mg malonaldehid/kg, respectively. andThe mean of organoleptic (color) for P0, P1, P2, P3  were 1.64; 1.88; 1.76(yellowish white approaching pale); and 2.00 (pale), respectively.The mean of organoleptic (odor) for P0, P1, P2, P3 were 1.68 (fresh approaching bland); 2.04 (bland); 1.84 (fresh approaching bland); and 1.88 (fresh approaching bland), respectively.The conclusion of this study is, immersed culled layer chicken carcasses in young coconuts water for 45 minutes does not degrade the quality of the chemical properties from the lower levels of rancidity and does not physically decrease the quality in terms of the color and odor.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman