Update Artikelilmiah: 9534

MARIA M DESSY PURNAMASARI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Salah satu sumber pemanis yang digunakan oleh skala industri pada produk jelly drink adalah gula tebu (gula pasir). Banyaknya issue mengenai bahaya konsumsi gula tebu terhadap kesehatan menyebabkan perlu peralihan konsumsi gula tebu dengan pemanis alami diantaranya adalah gula kelapa yang juga memiliki banyak kandungan gizi. Sebagai salah satu sentral penghasil gula kelapa, Kabupaten Banyumas memiliki potensi lebih dalam pengembangan produksi gula kelapa, termasuk di dalamnya peningkatan nilai guna gula kelapa sebagai pemanis dalam minuman kemasan jelly drink.Penelitian ini bertujuan untuk 1)mengetahui pengaruh jenis gula terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik jelly drink, 2)mengetahui pengaruh konsentrasi gula terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik jelly drink, dan 3)mengetahui kombinasi perlakuan terbaik sesuai sifat sensori dan kesukaan jelly drink. Penelitian ini berbentuk eksperimental dengan rancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor perlakuan yang disusun secara faktorial dengan 3 ulangan. Faktor pertama adalah jenis gula (J) terdiri atas tiga taraf yaitu: J1=Gula Kelapa Cair, J2= Gula Kelapa Cetak, dan J3= Gula Pasir. Faktor kedua adalah konsentrasi gula (K) yang terdiri atas tiga taraf yaitu: K1= 14%, K2=15%, dan K3=16%.Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan jenis gula berpengaruh pada derajat brix, viskositas, warna, tingkat kemanisan, aroma khas gula, dan tekstur jelly drink. Sedangkan konsentrasi gula berpengaruh terhadap derajat brix, kadar air, sineresis, viskositas, dan tingkat kemanisan jelly drink. Secara umum kombinasi perlakuan jenis dan konsentrasi gula tidak memberikan pengaruh pada tingkat kesukaan terhadap produk jelly drink.

Abtrak (Bhs. Inggris)

One of the source jelly drink sweeteners which many used by industrial is bit sugar. So many issue about bit sugar consumption towards human healthy caused change into natural sweeteners, including coconut palm sugar. As a one of coconut palm sugar central, Banyumas has more potential to expand coconut palm sugar, including increase value of coconut palm sugar as sweeteners on jelly drink. This research aimed to 1) find out influence of kind of sugar towards jelly drink physicochemical and sensory, 2) find out influence of sugar concentration towards jelly drink physicochemical and sensory, 3) find out the best treatment combination which appropriate jelly drink most liking. This research used a randomized block design (RBD) with 2 factors which arranged on 3 replications. First factor is kind of sugar (J) consist of 3 levels, are: J1= Liquid Brown Sugar, J2= Block Brown Sugar, and J3= bit sugar. Second factor is sugar concentration (K) which also consists of 3 levels, are: K1= 14%, K2=15%, and K3=16%. Result of this research indicated that kind of sugar has influence on degree of brix, viscosity, color, sweet level, sugar special flavor, and jelly drink texture. Besides it, concentration of sugar has influence on degree of brix, water content, syneresis, viscosity, and jelly drink sweet level. In general, combination of kind of sugar and sugar concentration did not influence on jelly drink liking level.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman