Update Artikelilmiah: 9524

ISTI ROSIANY

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kekerasan, dan kecepatan leleh es krim yogurt susu sapi dengan persentase penggunaan gula yang berbeda. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Peternakan Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah skim, starter yogurt, susu penuh, gula pasir, CMC, stabilizier, minyak goreng, kuning telur, dan aquades. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu T1: penggunaan gula 9%, T2¬: penggunaan gula 12%, T3: penggunaan gula 15% dan T4: penggunaan gula 18%; dengan setiap perlakuan diulang sebanyak 5 kali. Data hasil penelitian dianalisis menggunakan analisis variansi, apabila hasil berbeda nyata maka diuji lanjut menggunakan uji ortoghonal polinomial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan gula dengan persentase yang berbeda berpengaruh nyata terhadap kekerasan es krim yogurt susu sapi (P<0,05) dengan persamaan Y= 0,0163 + 0,0027X (r=0,64). Penggunaan gula berpengaruh sangat nyata terhadap kecepatan leleh es krim yogurt susu sapi (P<0,01) dengan persamaan Y= 1,7089 – 0,0379X (r=0,87). Kesimpulan penelitian ini adalah semakin tinggi persentase penggunaan gula yaitu 18% maka es krim akan semakin empuk dan kecepatan leleh meningkat.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The purpose of this study was to determine the hardness, and velocity melting of ice-cream cow's milk yogurt with different percentages of sugar use. The experiment was conducted at the Laboratory of Livestock Product Technology Faculty of Animal Husbandry, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. The materials used in this study were skim milk, yogurt starter, whole milk, sugar, CMC, stabilizer, cooking oil, egg yolks, and distilled water. The research design used was completely randomized design (CRD) with 4 treatments ie T1: the use of sugar as much as 9%, T2: the use of sugar as much as 12%, T3: the use of sugar as much as 15% and T4: use as much as 18% sugar; with each treatment was repeated 5 times. The data were analyzed using analysis of variance, if the results were significantly different then further tested using polynomial ortoghonal test. The results showed that the use of sugar with different percentages affected the hardness of yogurt ice cream cow's milk (P<0.05) Y=0.0163 + 0.0027X (r=0.64). The use of sugar very significant effect on the speed of melting ice-cream cow's milk yogurt (P<0.01) Y= 1,7089 – 0.0379X (r=0.87). The conclusion of this study is the high percentage of sugar which is 18% then the ice cream will be soft and melting speed increases.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman