Update Artikelilmiah: 9521

SITI FATIMAH

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian bertujuan mengetahui pengaruh lama waktu perendaman karkas bagian paha ayam petelur afkir dengan jenis air kelapa terhadap susut masak dan keempukan. Metode penelitian eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 5 perlakuan yaitu: P0= karkas tanpa perendaman, P1= karkas dengan perendaman air kelapa muda selama 30 menit, P2= karkas dengan perendaman air kelapa muda selama 60 menit, P3= karkas dengan perendaman air kelapa tua selama 30 menit, P4= karkas dengan perendaman air kelapa tua selama 60 menit. Data dianalisis menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan dengan uji beda nyata jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama waktu perendaman dengan air kelapa berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap susut masak, namun terhadap keempukan perlakuan berpengaruh nyata (P<0,05), yaitu perlakuan perendaman dengan air kelapa tua selama 60 menit (0,33 mm/g/dt) berbeda nyata dengan perendaman air kelapa muda selama 30 menit (0,031 mm/g/dt) dan air kelapa tua selama 30 menit (0,031 mm/g/dt). Kesimpulannya adalah perendaman karkas bagian paha ayam petelur afkir menggunakan air kelapa muda dan air kelapa tua dengan waktu 30 menit dan 60 menit menghasilkan susut masak yang relatif sama, sedangkan perendaman dengan air kelapa tua selama 60 menit menghasilkan keempukan yang cenderung paling tinggi.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The purpose of this study was to determine the effect of immersion time of thigh-part carcass in coconut’s water on cooking losses and tenderness. The research method was experimental using completely randomized design (CRD) with 5 treatments. The treatments were P0= carcass without immersion, P1= carcass immersed in young coconut’s water for 30 minutes, P2= carcass immersed in young-coconut’s water for 60 minutes, P3= carcass immersed in old coconut’s water for 30 minutes, and P4= carcass immersed in old coconut’s water for 60 minutes. The data were analysed by analysis of variance followed by honesty significant difference test (HSD). The results showed that the time of immersion of thigh-part carcass in coconut’s water had no significant effect (P>0.05) on cooking loss, but affected the tendernes significantly (P<0.05). The test results further indicated that immersion treatments with old-coconut’s water for 60 minutes (0.033 mm/g/sec) significantly different than the young-coconut’s water for 30 minutes (0.031 mm/g/sec) and 30 minutes (0.031 mm/g/sec) in old-coconut’s water. The conclusion is, immersion of carcasses of culled layer chicken thigh using either young or old coconut’s water for 30 minutes or 60 minutes produces similar cooking losses, while immersion in old coconut’s water for 60 minutes results in higher tenderness

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman