Update Artikelilmiah: 9496

NINU DWI ISWANTI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Konsentrat nira merupakan produk olahan nira yang dipekatkan dengan konsentrasi padatan terlarut
berkisar antara 25-68 oBrix. Penambahan lada putih dan lada hitam pada pembuatan konsentrat diharapkan dapat menambah aroma khas lada pada konsentrat nira. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: 1) pengaruh jenis lada terhadap sifat sensori konsentrat nira lada, 2) pengaruh konsentrasi lada terhadap sifat sensori konsentrat nira lada, serta 3) kombinasi perlakuan antara jenis dan konsentrasi lada yang menghasilkan konsentrat nira lada dengan sifat sensori terbaik. Penelitian dilakukan dengan metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang diuji terdiri dari 2 faktor yaitu
jenis lada (L) yang terdiri dari lada putih (L1) dan lada hitam (L2) serta konsentrasi lada (K) yang terdiri dari 0,5% b/v (K1), 1,0% b/v (K2), 1,5% b/v (K3), 2,0% b/v (K4) dan 2,5% b/v (K5), sehingga diperoleh 10 kombinasi perlakuan. Masing-masing kombinasi perlakuan tersebut diulang sebanyak 3 kali sehingga
diperoleh 30 unit percobaan. Variabel yang diamati adalah sifat sensori meliputi warna dan aroma khas lada. Data sifat sensoris yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis ragam (Uji F), apabila hasil analisis menunjukkan adanya pengaruh perlakuan, maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan lada hitam menghasilkan konsentrat nira lada dengan skor warna yang lebih tinggi dibandingkan lada putih. Perbedaan konsentrasi lada yang diberikan, maka tidak mempengaruhi warna maupun aroma khas lada pada konsentrat nira lada. Kombinasi perlakuan antara jenis lada hitam dengan konsentrasi 1,5% menghasilkan konsentrat nira lada terbaik yaitu warna coklat kehitaman (3,95) serta aroma khas lada agak kuat (2,63).

Abtrak (Bhs. Inggris)

Coconut sap concentrate is a product of sap processed that is concentrated with total soluble solids
ranges 25-68 ºBrix. The addition of white pepper and black pepper on the production of coconut sap
concentrate is expected to add a distinctive aroma of pepper. This research aims to know: 1) the effect of
pepper type on the sensory properties of concentrate, 2) the effect of pepper concentration on the sensory
properties of concentrate, and 3) the best treatment that produced concentrate with the best sensory
properties. The research was done by an experimental method using a randomized block design (RBD). The
factors that were tested consist of two factors: the type of pepper (L), that consist of white pepper (L1) and
black pepper (L2); and the concentration of pepper (K), that consist of 0.5% w / v (K1), 1.0 % w / v (K2),
1.5% w / v (K3), 2.0% w / v (K4) and 2.5% w / v (K5). The combination treatments was repeated three times
so there were 30 experimental units. The variables measured were sensorial attributes include color and
distinctive aroma of pepper. Sensory properties of the data were analyzed using analysis of variance (F test),
when the results of the analysis showed the influence of treatment, then followed by Duncan's Multiple Range
Test Test (DMRT) at 5% level. The results showed that the used of black pepper in concentrate produces a
higher color scores than white pepper. The difference concentration pepper of added, it does not affect the
color and aroma of pepper in the pepper sap concentrate. The treatment of black pepper and a
concentration of 1.5% resulted in the best pepper sap concentrate is dark brown (3.95) and the distinctive
aroma of pepper is rather strong (2.63).

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman