Update Artikelilmiah: 9377

SRI HAYATI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Boraks merupakan logam  yang sering disalah gunakan sebagai bahan pengawet makanan. Akan tetapi masih digunakan untuk mengawetkan sayur daun singkong yang dijual oleh Rumah Makan Padang. Tujuan dari penelitian ini adalah Mengetahui kandungan boraks dalam sayur daun singkong pada Rumah Makan Padang di Purwokerto. Jenis dan metode penelitian ini adalah observasional dengan pendekatan cross sectional. Jumlah sampel sebanyak 36 Rumah Makan Padang. Berdasarkan hasil pemeriksaan laboratorium, dari 36 sampel sayur daun singkong terdapat 22 sampel (61,1%) mengandung boraks. Hasil penelitian menunjukkan sebanyak 1 responden (2,8%) pengetahuan rendah, 8 responden (22,2%) sikap buruk, 27 responden (5,6%) proses pengolahan yang buruk, 32 responden (88,9%) faktor ekonomi tidak terjangkau, 34 responden (94,4%) tidak mudah mendapatkan boraks,  dan 13 responden (36,1%) tidak pernah dilakukan pengawasan. Hasil analisis bivariat menunjukkan tidak ada hubungan antara pengetahuan (p=0,067), sikap (p=0,313), proses pengolahan (p=0,281), faktor ekonomi (p=0,425), kemudahan mendapatkan (p=464), dan pengawasan (p=1,000) terhadap keberadaan boraks pada sayur daun singkong. Disarankan bagi Pemerintah untuk melakukan pemeriksaan secara merata ke semua pedagang di Rumah Makan padang secara kontinyu sebagai upaya pengawasan terhadap makanan.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Boraks is metal that is often misused as a food preservative. However, it is still used to preserve vegetable cassava leaves are sold by The Restaurant. The purpose of this research is to know the content of boraks in vegetable cassava leaves at Padang Restaurants in Purwokerto. The type and method the study was observational, with the approach of cross sectional. The number of samples as much as 36 House Packed field. Based on the results of laboratory examination, of 36 samples of vegetable cassava leaves there are 22 samples (61,1%) will contain boraks. The results showed as much as 2.8 percent) respondents (1 knowledge is low, with 22.2%) of respondents (8 a bad attitude, 27 respondents (5.6 percent), poor processing, 32 respondents (88,9%) were economic factors are not affordable, 34 respondents (94,4%) is not easy get boraks, and 13 respondents (36,1%) have never done surveillance. Bivariat analysis results showed no relationship between knowledge (p = 0,067), attitudes (p = 0,313), processing (p = 0,281), economic factors (p = 0,425), ease of getting (p = 464), and oversight (p = 1,000) to the existence of the vegetable boraks cassava leaves. It is advisable for the Government to conduct investigations into all traders equally at home Eating the continuously as surveillance efforts against food.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman