Update Artikelilmiah: 9263

NURUL LUTFIANI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Yoghurt merupakan produk olah susu fermentasi menggunakan bakteri asam laktat sehingga menghasilkan susu olah yang mempunyai aroma, rasa dan tekstur yang khas. Yoghurt sering sekali mengalami kerusakan akibat adanya aktivitas protease yang dihasilkan oleh bakteri psikrotrofik. Salah satu penanganan untuk mencegah kerusakan yoghurt yaitu dengan menambahkan Bifidobacterium bifidum pada yoghurt. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan kultur B. bifidum  dengan perbandingan konsentrasi terhadap aktivitas protease  bakteri psikrotrofik selama waktu penyimpanan dan mengetahui  konsentrasi kultur B. bifidum yang mampu menurunkan aktivitas protease bakteri psikrotrofik pada yoghurt paling tinggi.
	Parameter utama yang diamati yaitu banyaknya tirosin yang dihasilkan dalam U/ml,  Aktivitas protease diukur dengan medote modifikasi Lowry, pengukuran dilakukan setiap selang waktu 5 hari selama 30 hari penyimpanan. Hasil pemerikasaan aktivitas protease rata-rata bakteri psikrotrofik menunjukkan bahwa Yoghurt dengan formula starter 1:1:0, 1:1:0.5, 1:1:1 dan 1:1:1.5 pada hari ke-5 penyimpanan  memiliki aktivitas protease rata-rata masing-masing sebesar 7,02 U/ml; 6,23 U/ml; 4,48 U/ml dan 4,07 U/ml.  Selama peyimpanan yoghurt dengan formula starter 1:1:0.5 1:1:1 dan 1:1:1.5 mengalami penurunan aktivitas protease pada hari ke-10 yaitu secara berturut-turut sebesar 5,80 U/ml; 3,91 U/ml; 2,10 U/ml, sedangkan yoghurt kontrol mengalami penurunan pada hari ke-15 yaitu sebesar 4,64 U/ml.  Berdasarkan hasil analisis varian (ANOVA) perlakuan konsentrasi starter dan hari penyimpanan menunjukkan hasil berbeda tidak nyata.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Yoghurt is a fermented milk product that using lactid acid bacteria, so it will produce milk product that has aroma, flavor and distinctive texture. Yoghurt is often demages as a result of protease activity produced by psychrotrophic bacteria. One of the ways to restrain demage is add Bifidobacterium bifidum in yoghurt. The aim of the research is to know effect increament B. bifidum culture with consentration ratio on protease activity psychrotrophic bacteria during storage and to know consentration of B. bifidum culture which able reduce protease activity psychrotrophic bacteria in yoghurt highest. The main parameter that observed is the number of tyrosin resulting in U/ml. Protease activity was measured with modification of Lowry method, mesurements were every 5 days interval for 30 days of storage. The result of controlling average protease activity psychrotrophic bacteria showed that yoghurt with starter formula 1:1:0, 1:1:0.5, 1:1:1, 1:1:1.5 on 5th day storage have average protease activity was 7,02 U/ml; 6,23 U/ml; 4,48 U/ml dan 4,07 U/ml respectively. During the storage yoghurt with formula starter 1:10.5, 1:1:1 dan 1:1:1.5 protease activity decreased on 10th day was 5,80 U/ml; 3,91 U/ml and 2,10 U/ml respectively, whereas the control yoghurt (1:1:0) decreased on 15th day was 4,64 U/ml. Based on the result analysis of variance (ANOVA), treatment starter consentration and days of storage showed the result that non significant.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman