Update Artikelilmiah: 9040

WIDO SEPRIYANDI GITOYO

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai jenis kuning telur terhadap kadar air dan total bakteri pada pembuatan mayones. Materi yang digunakan pada penelitian adalah 75 butir telur ayam niaga petelur, 117 butir telur ayam arab dan 60 butir telur itik masing-masing berumur 3 hari, minyak nabati, mustard, cuka, garam, gula, air dan media nutrien agar. Penelitian menggunakan metode eksperimental. Penghitungan kadar air dan jumlah bakteri menggunakan Rancangan Acak Lengkap. Perlakuan yang di uji adalah mayones dari telur ayam niaga petelur (T1), mayones dari telur ayam arab (T2), mayones dari telur itik (T3) dan diulang sebanyak 6 kali, Peubah yang diukur adalah kadar air (%) dan total bakteri (CFU/gram). selanjutnya dilakukan analisis variansi data dan dilanjutkan dengan uji beda nyata jujur. Hasil analisis variansi menunjukan bahwa perlakuan penggunaan kuning telur yang berbeda pada mayones berpengaruh nyata (P˂0.05) terhadap kadar air mayones dan berpengaruh tidak nyata (P˃0.05) terhadap total bakteri. Kesimpulan dari penelitian tersebut adalah penggunaan jenis kuning telur yang berbeda dalam pembuatan mayones, menghasilkan rataan total kadar air mayones sebesar 15,14% dan rataan total bakteri mayones sebesar 4,50 CFU/gram dan sesuai dengan SNI no 01-4473-1998.

Abtrak (Bhs. Inggris)

This study aimed to determine the effect of various types of egg yolk on water content and total bacteria in the manufacture of mayonnaise. The materials used in the study were 75 commercial eggs of laying chicken, 177 Arabic chicken eggs and 60 duck eggs of 3 days old, vegetable oil, mustard, vinegar, salt, sugar, water and nutrient agar medium. Experimental methods was used in this research. Water content and the amount of bacteria were calculated with completely randomized design. The treatments tested were mayonnaise from commercial eggs of laying chicken (T1), mayonnaise from arabic chicken eggs (T2), mayonnaise from duck eggs (T3), each treatments repeated 6 times. The variables measured were water content (%) and the amount of bacteria (CFU/gram), then analyzed the data variance and proceed with honest significant difference test . The results of variance analysis showed that the treatment of the use of different yolks had mayonnaise significant (P˂0.05) to the water content of mayonnaise and no significant effect (P˃0.05) on total bacteria. The conclusion is the use of different types of egg yolk in the manufacture of mayonnaise, The resulting in the average of total water content of mayonnaise was 15.14% and the average of total bacteria of mayonnaise was 4.50 CFU/gram and accordance with SNI no 01-4473-1998.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman