Update Artikelilmiah: 8879

MELI SRI SULASTRI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Pisang memiliki peranan penting di Indonesia karena dikonsumsi oleh semua tingkat sosial. Produk pertanian terutama buah-buahan merupakan produk yang mudah rusak, sehingga diperlukan cara-cara penanganan pascapanen yang lebih baik untuk dapat memperpanjang umur simpan. Aspek teknologi pascapanen diarahkan untuk mempertahankan mutu buah, memperpanjang daya simpan dan mengurangi kehilangan hasil selama proses prapanen hingga pascapanen. Warna merupakan salah satu parameter mutu buah paling penting bagi konsumen, untuk itu warna pisang mas perlu dipertahankan hijau/segar salah satunya dengan cara pengemasan. Penelitian ini dilakukan untuk mengurangi penurunan mutu pisang mas (khususnya warna buah) dengan cara pembungkusan/pembrongsongan pisang mas menggunakan kemasan kertas berwarna (kertas wajik). Penelitian ini bertujuan untuk 1) Mengetahui pengaruh warna kemasan terhadap beberapa parameter mutu terutama warna pisang mas selama penyimpanan, 2) Mengetahui jenis perlakuan kemasan yang tepat untuk mempertahankan warna buah pisang mas.
Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap. Data kemudian dianalisis secara grafis dan uji anova taraf 1% dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) taraf 1% jika berpengaruh nyata. Pisang mas dikemas menggunakan berbagai perlakuan yaitu tanpa kemasan (P0), kemasan merah satu lapis (P1), kemasan merah dua lapis (P2), kemasan hijau satu lapis (P3), dan kemasan hijau dua lapis (P4). Variabel mutu yang diobsevasi yaitu warna (Lab), kadar air, kekerasan, dan kadar brix, yang diamati 2 hari sekali selama 10 hari. Hasil penelitian menunjukkan jenis kemasan berpengaruh sangat nyata terhadap nilai warna (L, a+, a-, b+) dan kadar brix, dan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air dan kekerasan pisang mas. Jenis perlakuan kemasan terbaik secara keseluruhan untuk mempertahankan warna yaitu kemasan merah dua lapis.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Bananas have an important role in Indonesia as it is consumed by all social levels. Agricultural products especially fruits are perishable products, so we need better ways of postharvest handling to be able to extend the shelf life. Aspects of postharvest technology are geared to maintain fruit quality, extend shelf life and reduce yield loss during the pre-harvest to post-harvest processes. Color is one of the most important parameters of fruit quality for consumers, so the color of mas bananas need to be maintained to be green or fresh, such as in the packaging. This research is conducted to reduce the decreasing of the Mas banana quality (especially fruit color) by wrapping or packaging Mas banana using colored paper (greaseproof paper). This research is aimed to 1) Determine the effect of the packaging color on some color quality parameters, especially Mas bananas during storage period, 2) Determine the right treatment to maintain the green color of Mas banana.  
The research was conducted using a completely randomized design. The data was then analyzed graphically and 1 % level ANOVA test followed by Duncan 's Multiple Range Test (DMRT) level of 1 % if the effect is real. Mas banana packed using a variety of treatment that is without packaging (P0), one red layer packaging (P1), two red layers packaging(P2), one green layer packaging (P3), and a two green layers packaging (P4). Quality variables observed that color (Lab), moisture content, hardness, and brix levels, were observed 2 days for 10 days. The research results show the type of packaging affects very significant on color values (L, a +, a-, b +) and brix levels. It does not affect significantly on the moisture content and hardness of Mas banana. The best overall treatment package to preserve the color is two red layers packaging.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman