Update Artikelilmiah: 8844

FENNY APRILLIANI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Nanas (Ananas comosus Merr.) merupakan salah satu buah tropis yang dikenal oleh hampir seluruh masyarakat dunia. Pengolahan minimal pada buah nanas menyebabkan adanya peningkatan metabolisme buah seperti laju reaksi, proses pelunakan, pembusukan, perubahan rasa buah, dan terjadinya pertumbuhan mikroba yang akan memperpendek umur simpan. Salah satu teknologi yang dapat diterapkan untuk mempertahankan mutu buah terolah minimal adalah dengan menggunakan edible coating. Pati talas termasuk ke dalam golongan hidrokoloid yang dapat digunakan sebagai bahan pembuatan edible coating. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi perlakuan pemberian pati talas dan sorbitol terhadap parameter mutu selama penyimpanan dan mengetahui variasi perlakuan yang tepat untuk mempertahankan kualitas nanas terolah minimal. Variasi perlakuan yang digunakan yaitu kontrol (P0), pati talas 1% dan sorbitol 1% (P1), pati talas 1% dan sorbitol 3% (P2), pati talas 2% dan sorbitol 1% (P3), serta pati talas 2% dan sorbitol 3% (P4). Variabel mutu yang diamati meliputi susut bobot, warna (Lab), kadar brix, kekerasan, dan kadar air. Hasil penelitian menunjukkan variasi perlakuan berpengaruh sangat nyata terhadap warna (L, a-, b+) dan kadar brix, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kekerasan dan kadar air. Hasil penelitian terbaik ditunjukkan perlakuan P1 dengan susut bobot 4,84%, kecerahan 182,683, nilai a(-) sebesar 3,62, nilai b(+) 65,23, kadar Brix 12,25Obrix, kekerasan dan kadar air berturut-turut sebesar 3,774 kg/mm2 dan 269,710 %bb.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Pineapple (Ananas comosus Merr.) is one of tropical fruit that is known in entire world. The Minimal processing will increase metabolic activities, softening, decay, off-flavour, and microbial growth that will shorten the shelf life. One of the technology that can be applied to maintain the quality of fresh-cut pineapple is edible coating. Taro strach is kind of hidrokoloid that can be used to make edible coating. The purpose of this research is to determine the effect of variations treatment of taro starch and sorbitol on the quality parameters during storage and to determine the best treatment to maintain the quality of fresh-cut pineapple. The variations of treatment are without coating or control (P0), taro starch 1% and sorbitol 1% (P1), taro starch 1% and sorbitol 3% (P2), taro starch 2% and sorbitol 1% (P3) , and combination of taro starch 2% and sorbitol 3% (P4 The variables of quality observed weight loss, color (Lab), brix levels, hardness, and moisture content. The results showed significant treatment variations on the color (L, a-, b +) and brix levels, but the hardness and moisture content were not. The best results of the study indicated by P1 with 4.84% on weight loss, ratio of brightness 182.68, the value of a(-) 3.62, the value of b(+) 65.23, brix levels 12.25Obrix, hardness and moisture content respectively for 3,77 kg/mm2 and 269.71 %bb.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman