Update Artikelilmiah: 8840

NUR FITRI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Edible coating merupakan salah satu teknologi yang dapat diterapkan pada buah melon terolah minimal untuk mempertahankan umur simpan.Edible coating yang diterapkan dalam penelitian ini adalah edible coating berbasis pati talas dengan variasi sorbitol sebagai plasticizer. Talas merupakan tanaman berpati yang memiliki potensi tinggi sebagai bahan dasar pembuatan edible coating. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan pati talas sebagai bahan edible coating dengan variasi sorbitol sebagai plasticizer terhadap kualitas penyimpanan buah melon terolah minimal. Variasi perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu buah melon kontrol tanpa edible coating (G0); buah melon edible coating dengan variasi sorbitol 1,5% (G1); sorbitol 2% (G2); sorbitol 2,5% (G3); dan sorbitol 3% (G4). Variabel yang diamati yaitu susut bobot, kadar air, kekerasan, total padatan terlarut, warna (Lab), serta uji organoleptik yang meliputi warna, tekstur dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan penggunaan edible coating dengan variasi sorbitol yang berpengaruh sangat nyata terhadap nilai susut bobot, kekerasan, total padatan terlarut, kecerahan, warna hijau dan warna kuning, namun tidak berpengaruh nyata terhadap nilai kadar air. Perlakuan terbaik yaitu variasi sorbitol 1,5% untuk susut bobot; variasi sorbitol 2% untuk total padatan terlarut dan nilai b(+); variasi sorbitol 2,5% untuk nilai L dan nilai a(-); variasi sorbitol 3% untuk kadar air, kekerasan dan uji organoleptik. Rata-rata perubahan mutu terkecil susut bobot turun 1,25 pada perlakuan G1; kadar air turun 0,069 pada perlakuan G1; kekerasan turun 0,012 pada perlakuan G0; total padatan terlarut turun 0,199 pada perlakuan G1; nilai L naik 2,34 pada perlakuan G0; nilai a(-) turun pada perlakuan G4; dan nilai b(+) naik pada perlakuan G0.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Edible coating is one of technology that can be applied to the minimally processing of melon to maintain the self life. Edible coating that can be applied in this research is based on taro starch with the various concentration of sorbitol as plasticizer. Taro is a starchy plant that have a high potential to be based of edible coating. This research aims to know the effect of taro starch to make edible coating with the various concentration of sorbitol for the quality minimally processed melon during storage. The variation of treatments in this research are uncoated (control or G0), melon fruit edible coating with variation of sorbitol 1.5% (G1); 2% sorbitol (G2); 2.5% sorbitol (G3); and 3% sorbitol (G4). The variable of quality observed includ weight loss, moisture content, hardness, brix level (TTS), color (Lab), and organoleptic tests which include color, texture and flavor. The result edible coating with the variation of sorbitol showed signification of weight loss, hardness, , brix level, brightness, color green and yellow colors, but was not significant for moisture content. The best treatment is a variation of sorbitol 1.5% for weight loss; variation of sorbitol 2% for brix level and b (+) value; variation of sorbitol 2.5% for L value and a (-) value; variation of sorbitol 3% for moisture content, hardness and organoleptic tests. The smallest rate change of quality for weight loss is decreased 1.25 on G1; moisture content is decrease 0,069 on G1; hardness is descrease 0,012 on G0; brix level is decreased 0,199 on G1; L value is increase 2,34 on G0; a(-) value is decreased 0,104 on G4; and b(+) value is increase on G0.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman