Update Artikelilmiah: 8785

ADYTIA MAULANA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian ini dilaksanakan mulai tanggal 20 sampai 25 Maret 2014 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Jendral Soedirman, Purwokerto. Penelitian bertujuan untuk mengetahui tingkat keempukan dan susut masak sosis yang disubstitusi dengan hati sapi serta mengetahui kesukaan panelis terhadap sosis yang disubstitusi dengan hati sapi. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk keempukan dan susut masak, sedangkan untuk penilaian organoleptik menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan menggunakan 20 panelis semi terlatih sebagai kelompok. Perlakuan substitusi hati taraf 0%, 5%, 10%, 15% dan 20% dan setiap perlakuan diulang lima kali. Peubah yang diukur adalah keempukan (mm/gr/dtk) dan susut masak (%) serta organoleptik yaitu rasa dan tekstur (dalam skor). Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi hati sapi pada pembuatan sosis berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap keempukan dan susut masak sosis dan penilaian organoleptik substitusi hati pada sosis daging sapi berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap tekstur dan rasa. Panelis memberikan penilaian pada tekstur sosis dengan skor 3,25-3,5 (biasa-suka) dan rasa sosis dengan skor 2,9-3,4 (tidak suka-suka). Kesimpulannya yaitu substitusi hati sampai taraf 20% pada pembuatan sosis daging sapi tidak mempengaruhi keempukan dan susut masak sosis serta memiliki tekstur dan rasa yang tidak berbeda dengan sosis tanpa substitusi hati.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The research has been conducted on 20th to 25th March 2014 at Livestock Result Technology Laboratory, Fakulty of Animal Science, Jendral Soedirman University, Purwokerto. This research to knew tenderness and cooking losses sausage that substituted by liver and to knew panelists favorite againts sausage that substituted by liver. Research design was used Completely Randomized Design for tenderness and cooking losses, whereas for organoleptic valuation was used Complete Block Randomized Design with 20 panelistses semi skilled as a group. Treatments of subsitution liver level  0%, 5%, 10%, 15%, 20% and every treatments were repeated 5 times. Variables were measured is tenderness (mm/gr/s), cooking losses (%) then organoleptic taste and texture (score). Beef liver subsitution in manufacture of sausage was no significant effect (P>0,05) against tenderness and cooking losses and organoleptic valuation liver substitution in beef sauge no real influence (P>0,05) for texture and taste. The panelistses gave valuation against sausage texture range 3,25-3,5 (netral-like) and sausage taste range 2,9-3,4 (dislike-like). Conclusions from this research, liver subsitution until 20% level on produce of sausage didn’t effect tenderness, cooking losses and had not differented texture and taste with sausage without liver subsitution.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman