Update Artikelilmiah: 8746

AHMAD JIHAD AMRULLAH WILDAN

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Pengolahan kerupuk bawang pada umumnya digoreng dengan minyak. Namun penggunaan minyak goreng akhir-akhir ini menimbulkan permasalahan terkait dengan harga yang melambung cukup tinggi, inovasi yang dapat digunakan sebagai pengganti minyak yaitu dengan pasir. Kerupuk bawang yang gurih dan renyah akan lebih diinginkan oleh konsumen. Oleh karena itu pengemasan menjadi faktor penting dalam mempertahankan umur simpan dan kualitas kerupuk bawang. Pada penelitian ini kerupuk bawang goreng minyak dan pasir disimpan pada plastik HDPE ketebalan 0,02 mm dan toples plastik PP ketebalan 2,75 mm. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui umur simpan dan kualitas kerupuk bawang goreng minyak dan pasir jika dikemas menggunakan plastik HDPE ketebalan 0,02 mm dan toples plastik PP ketebalan 2,75 mm selama penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa umur simpan kerupuk bawang goreng minyak dalam kemasan plastik HDPE dan toples plastik PP yaitu selama 6 hari dan 17 hari, sedangkan kerupuk bawang goreng pasir dengan kemasan yang sama yaitu selama 14 hari dan 34 hari. Nilai rata-rata kadar air, tegangan dan uji organoleptik kerupuk bawang goreng minyak dalam kemasan plastik HDPE dan toples plastik PP di akhir penyimpanan yaitu 8,18%bk, 4,53%bk; 0,50 N/mm2, 0,12 N/mm2; (1) sangat tidak renyah dan (5) sangat renyah. Nilai rata-rata kadar air, tegangan dan uji organoleptik kerupuk bawang goreng pasir dalam kemasan plastik HDPE dan toples plastik PP di akhir penyimpanan yaitu 12,33%bk, 7,47%bk; 0,37 N/mm2, 0,18 N/mm2; (2,2) tidak renyah dan (4) renyah.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Onion crackers are generally fried in oil. Lately, using cooking oil make a problem because the price is high, innovation can be used as a substitute for oil with sand. Onion crackers are tasty and crispy would be more desirable by consumers. Therefore, packaging is an important factor in maintaining the shelf life and quality of onion crackers. In this research, onion crackers fried in oil and fried in sands saved in a 0,02 mm HDPE and 2,75 mm PP jar. The purposes of this research was to determine the shelf life and quality of onion crackers fried in oil and sands if packaged using 0,02 mm HDPE and 2,75 mm PP jar during storage. The results of this research is showed that the shelf life of the onion crackers fried in oil packaged in HDPE and PP jar that is for 6 days and 17 days, while the onion crackers fried in sand with the same package is for 14 days and 34 days. The average of water content value, stress and organoleptic for onion crackers fried in oil packaged in HDPE and PP jar at the end of bk storage is 8,18%, 4,53% db; 0,50 N/mm2, 0,12 N/mm2; (1) is not crisp and (5) very crisp. The average of water content value, stress and organoleptic  for onion  crackers fried in sand packaged in HDPE and PP jar at the end of bk storage is 12,33%, 7,47% db; 0,37 N/mm2, 0,18 N/mm2; (2,2) is not crisp and (4) crunchy.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman