Update Artikelilmiah: 8734

PUTI ADDINA ANDAM DEWI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Faktor yang mempengaruhi kualitas jenang adalah bahan baku yang kualitasnya beragam dan tekstur yang cepat mengeras. Cara mengontrol bahan baku jenang terutama gula kelapa yaitu menggantinya dengan gula kelapa berpengawet alami. Cara mengatasi tekstur dan mempertahankan mutu jenang yaitu menambahkan sodium tripolifosfat agar terjadi proses cross linking. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Kombinasi perlakuan terbaik antara gula kelapa dan sodium tripolifosfat yang menghasilkan jenang dengan sifat kimia yang baik. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 9 kombinasi perlakuan yang diulang sebanyak 3 kali. Faktor yang dikaji adalah proporsi gula kelapa : tepung ketan (b/b) 1,3:1(G1); 1,45:1(G2) ;1,6:1(G3), dan persentase penambahan STPP yaitu 0,15%; 0,25% dan 0,35%. Hasil penelitian menunjukan bahwa kombinasi perlakuan G3S1 (proporsi gula kelapa:tepung beras ketan 1,6: 1 dan penambahan STPP 0,15%) merupakan perlakuan terbaik. Nilai rata-rata terhadap sifat kimia jenang jaket yaitu kadar abu 2,38% bk, kadar air 16,53% bk, kadar lemak 2,31 %bk dan kadar gula reduksi 3,05% bk.

Abtrak (Bhs. Inggris)

One of factor that influence the quality of  jenang jaket was the uncondition of the raw materials in quality and texture of  jenang jaket which quickly hardness. Controll the raw material especially palm sugar replaced with palm sugar which used natural preservative. How to resolve the problem to maintain the quality and texture jenang was added sodium tripolyphosphate for a process of cross-linking on jenang jaket. This research aims to find out the best treatment combination between palm sugar and  sodium tripolyphosphate which produces jenang with good chemical properties. This research used the method of Group Random Design (RAK) with 9 treatment combination that has been repeated 3 replications. Factor has been tested was consisted  of 2 factors, that treatment were the  proportion of  palm sugar: glutinous rice flour (b/b) 1.3:1(G1); 1.45:1(G2); 1.6:1(G3) and the percentage of STPP addition was 0.15%(S1); 0.25%(S2); 0.35%(S3). The result of research  showed  that the combined treatment G3S1 (proportion of palm sugar: glutinous rice flour 1.6: 1 and the addition of STPP 0.15%) is the best treatment. The average value of the chemical properties of jenang jaket  ash content of 2.38%db, water content of 16.53%db, fat content of 2.31%db and sugar reduction of 3.05%db.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman