Update Artikelilmiah: 8729

SARAH NURHASANAH

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Pangan darurat adalah pangan yang diproduksi dan dapat dikonsumsi secara langsung untuk memenuhi kebutuhan konsumsi harian manusia yang terjadi pada keadaan darurat. Pangan darurat perlu dilakukan pengemasan untuk mempertahankan mutu, melindungi produk sehingga aman dikonsumsi dan memperpanjang umur simpan. Tepung jagung dan tepung kedelai instan dapat digunakan sebagai bahan pembuatan pangan darurat. Tujuan penelitian ini mengetahui pengaruh penambahan gliserol dan sorbitol sebagai humektan terhadap umur simpan pangan darurat, menentukan jenis kemasan yang tepat serta menghasilkan pangan darurat yang diterima dan memenuhi standar kecukupan gizi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 18 kombinasi perlakuan dan 2 kali ulangan. Faktor perlakuan yang dicoba adalah jenis humektan (H) terdiri atas gliserol  (H1) ; sorbitol (H2), jenis kemasan terdiri atas : polipropilen (K1) ; aluminium foil (K2) ; low density polyethylene (K3) dan umur simpan terdiri atas : hari ke 0 (kontrol), hari ke 3 (D1) ; hari ke 6 (D2); hari ke 9 (D3).  Hasil penelitian menunjukkan bahwa pangan darurat terbaik adalah dengan penambahan humektan jenis gliserol (H1) yang dikemas polipropilen (K) pada umur simpan hari ke 9 (D3) dengan kandungan gizi makro protein 7,88 gram/bar, lemak 9,96 gram/bar dan karbohidrat (by difference) 23,04 gram/bar dengan energi yang dihasilkan adalah 237,73 kkal/bar, sehingga memenuhi kebutuhan energi harian pangan darurat sebesar 233 kkal/bar.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Emergency food is food that is produced and can be consumed directly to meet the needs of human daily consumption which occurs in an emergency. Emergency food packaging needs to maintain the quality, thus protecting the product is safe to consume and extend the shelf life. The corn flour and soy flour can be used instantly as materials for emergency food. The purpose of this study is to know the effect of adding glycerol and sorbitol as a humectant to the emergency food shelf life, packaging to determine the effect of the type of emergency food shelf life, determining the right type of packaging and produce that received emergency food and meet the standards of nutritional adequacy. This research used Completely Randomized Design (CRD) with 18 treatment combinations and 2 replications. The tested treatment factors are type of humectant (H) consists glycerol (H1) ; sorbitol (H2), type of packaging (K) consists of : polypropylene ( K1 ) ; aluminium foil ( K2 ) ; low density polyethylene ( K3 ) and shelf life consists of : day 0 ( control ), day 3 ( D1) ; day 6 ( D2 ) ; day 9 ( D3 ) . The results of the research showed that the Emergency food of the best is addition of glycerol humectant type ( H1 ) are packed polypropylene ( K ) with a shelf life of 9 days ( D3 ) have protein macronutrient content 7,88 grams/bar, fat 9,96 grams/bar and carbohydrate (by difference) 23,04 grams/bar with the energy 237.73 kcal/bar to meet the daily energy of emergency food 233 kcal/bar.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman