Home
Login.
Artikelilmiahs
8626
Update
LILIS KURNIATI
NIM
Judul Artikel
KARAKTERISTIK DAN PERUBAHAN KADAR AIR EMPING MELINJO PADA BERBAGAI SUHU DENGAN MEDIA PENGGORENGAN PASIR
Abstrak (Bhs. Indonesia)
Penggorengan emping melinjo biasanya adalah menggunakan minyak. Namun, hal ini dapat menimbulkan masalah kesehatan. Oleh karena itu, dilakukan penelitian ini dengan tujuan untuk mengetahui karakteristik emping melinjo goreng pasirmeliputi tekstur, rasa, warna dan volume pengembangan, mengetahui perubahan nilai kadar air pada emping melinjo selama penggorengan dengan berbagai suhu (180,5oC; 200,5oC dan 220,5oC) dan mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap emping melinjo goreng pasir melalui uji organoleptik. Variabel yang diukur adalah kadar air dan karakteristik emping melinjo yang meliputi tekstur, rasa, warna dan volume pengembangan serta tingkat penerimaan konsumen terhadap emping melinjomelalui uji organoleptik. Hasil uji organoleptik emping melinjo goreng pasir untuk warna adalah agak kecoklatan, tekstur yang renyah dan rasa yang enak. Sedangkan hasil pengukuran kerenyahan didapatkan nilai rata-rata sebesar 0,09 N/mm2 (renyah) dan nilai volume pengembangan sebesar 144%. Persamaan penurunan kadar air yaitu Mθ= Mi.exp {(-0,287 )( e^((-1183)/T))θ}. Berdasarkan pengujian organoleptik didapatkan hasil bahwa emping melinjo yang digoreng menggunakan pasir dapat diterima oleh konsumen.
Abtrak (Bhs. Inggris)
Usually emping melinjo frying is using oil. However, it can cause health problem. Therefore, conducted this research with purposes are to determine characteristics of sand fries emping melinjo, include the texture, flavour, color and development volume, determine changes water content of emping melinjo during the frying process with various temperatures (180,5°C ; 200,5oC and 220,5oC ) and determine consumer acceptance of sand fries emping melinjo through organoleptic tests. The variables measured were water content and characteristics of emping melinjo which include texture, flavour, color and development volume and the acceptance consumer of sand frying emping melinjo through organoleptic tests. The results of organoleptic test of sand fries emping melinjo is brownish, crunchy texture and delicious flavour. While the results measurements of crispness obtained an average value 0.09 N/mm2 ( crispy) and the average value of development volume is 144 % . The equation of changes water content is Mθ= Mi.exp {(-0,287 )( e^((-1183)/T))θ}. Based on organoleptic test showed that sand frying emping melinjo can be accepted by consumers.
Kata kunci
Pembimbing 1
Pembimbing 2
Pembimbing 3
Tahun
Jumlah Halaman
Save