Update Artikelilmiah: 8536

SELLY DWI OKTARIANI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi susu skim dan lidah buaya terhadap jumlah mikroba dan tingkat kesukaan pada es krim. Pengambilan data dilaksanakan pada tanggal 21 Februari sampai 7 Maret 2014 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode eksperimental. Rancangan Acak Lengkap digunakan untuk jumlah mikroba dan Rancangan Acak Kelompok digunakan untuk tingkat kesukaan dengan pengujian organoleptik. Terdapat 4 perlakuan yaitu kombinasi T1= susu skim 11% dan lidah buaya 0%, T2= susu skim 9% dan lidah buaya 2%, T3= susu skim 7% dan lidah buaya 4% dan  T3= susu skim 5% dan lidah buaya 6 %. Setiap perlakuan diulang sebanyak 5 kali. Peubah yang diukur terdiri atas jumlah mikroba (cfu/ml) dan tingkat kesukaan (skoring).  Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh kombinasi susu skim dan lidah buaya memberikan pengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap jumlah mikroba es krim tetapi berpengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap tingkat kesukaan es krim. Kesimpulan dari penelitian kombinasi susu skim dan lidah buaya menghasilkan jumlah mikroba yang sama pada es krim tetapi pada kombinasi susu skim 7% dan lidah buaya 4% menghasilkan es krim dengan tingkat kesukaan secara hedonik suka sampai sangat suka.

Abtrak (Bhs. Inggris)

This research aimed to study the combination effect of skim milk and aloe vera on microbial number and level of fandness on ice cream. This experiment was conducted since February 21nd 2014 to March 7nd 2014 at the Laboratory of Animal Products Technology, Faculty of Animal Science, Jenderal Soedirman University Purwokerto. The method used in this research was experimental method. Completely Randomized Design (CRD) used to microbial number and Randomized Block Design (RBD) used to level of fandness with organoleptic testing. There were 4 treatments that use combination 11% of skim milk and 0% aloe vera (T0), 9% skim milk and 2% aloe vera (T1), 7% skim milk and 4% aloe vera (T2) and 5% skim milk and 6% aloe vera (T3). Each treatment was repeated 5 times in which the measured variables were microbial number (cfu/ml)  and level of fandness (scoring) in ice cream. The results showed that the combination effect of skim milk and aloe vera on microbial number were not significant (P<0,05). The combination effect of skim milk and aloe vera on the level of fandness were significant (P>0,05). In conclusion, the combination of skim milk and aloe vera ice cream produced the same amount of microbes but the combination of skim milk 7% and aloe vera 4% produced ice cream with the level of fandness based on the hidonik experiment are among the like and really like categories.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman