Home
Login.
Artikelilmiahs
7974
Update
CHRISTINA SUPRIYATIN
NIM
Judul Artikel
PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK PALA DAN GULA PASIR TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN SENSORIS SIRUP NIRA-PALA
Abstrak (Bhs. Indonesia)
Sirup nira-pala merupakan salah satu inovasi dari sirup nira. Penambahan ekstrak pala pada sirup nira bertujuan untuk memberikan aroma dan rasa khas pada sirup nira. Penambahan gula pasir bertujuan untuk meningkatkan daya terima sensoris sirup nira-pala. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kombinasi perlakuan terbaik untuk menghasilkan sirup nira-pala dengan sifat sensoris yang baik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan tiga kali ulangan. Faktor yang dicoba yaitu penambahan ekstrak pala (P) terdiri dari penambahan 10% (P1), penambahan 20% (P2), penambahan 30% (P3), penambahan 40% (P4) dan penambahan gula pasir (G) yang terdiri dari penambahan 5% (G1), penambahan 10% (G2) dan penambahan 15% (G3) sehingga diperoleh 12 kombinasi perlakuan. Variabel fisik dan kimia yang diamati meliputi: pH, kadar air dan kadar sukrosa. Variabel sensori meliputi: warna dan kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan terbaik adalah perlakuan dengan penambahan ekstrak pala 10% serta penambahan gula pasir 15% menghasilkan menghasilkan sirup nira-pala dengan skor warna sirup sebesar 3,51 (coklat); dan skor kesukaan sebesar 3,7 (suka).
Abtrak (Bhs. Inggris)
Sap-Nutmeg Syrup is a product innovation on processing of sap syrup. Nutmeg extract addition into sap syrup aims to give unique odor and taste of sap syrup. Sugar addition aims to increase sap-nutmeg sensory. This research aims determine the best combination treatment of the effect of nutmeg extract addition and sugar addition to produce sap-nutmeng syrup with good sensory,. This research was used randomized complete block design with two factors were nutmeg extract addition (P), consist of 10% (P1), 20% (P2), 30% (P3), 40% (P4), and sugar addition (G) consist of 5% (G1), 10% (G2), and 15% (G3). The pH, water content and sucrose content and sensory (colour and preference) was evaluated in the research. Results of the experiment showed that the best combination treatment is nutmeg extract addition 10% and sugar addition 15% that produce nutmeg syrup colour level at 4.07 (brown) and preference level at 3.52 (like).
Kata kunci
Pembimbing 1
Pembimbing 2
Pembimbing 3
Tahun
Jumlah Halaman
Save