Update Artikelilmiah: 7958

CHATARINA DETY APRILIA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Roti dapat dibuat dengan substitusi tepung lain selain gandum, seperti substitusi tepung jagung. Sebagai produk pangan, roti perlu dikemas untuk mempertahankan mutu, melindungi produk dari kerusakan dan memperpanjang umur simpan. Pada penelitian ini digunakan tepung terigu dan tepung jagung sebagai bahan utama pembuatan roti. Tujuan penelitian ini adalah 1) mengetahui pengaruh jenis pengemas terhadap kualitas roti manis substitusi tepung jagung, 2) mengetahui pengaruh lama penyimpanan terhadap kualitas roti manis substitusi tepung jagung, dan 3) mengetahui pengaruh kombinasi terbaik antara jenis pengemas dan lama penyimpanan terhadap kualitas roti manis substitusi tepung jagung untuk menentukan umur simpan. 
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 perlakuan dan 2 kali ulangan. Faktor perlakuan yang dicoba adalah jenis pengemas (P) terdiri atas : tanpa pengemasan (P0) ; dikemas polipropilen (P1) ; dikemas OPP (P2) ; dikemas LLDPE (P3), dan lama penyimpanan terdiri atas : 0 hari (P0) ; 2 hari (P1) ; 4 hari (P2) ; dan 6 hari (L3). Hasil terbaik yaitu pengemas jenis polipropilen (P1) masih layak dikonsumsi hingga 6 hari (L3) dengan hasil analisis sifat kimia diantaranya kadar air sebesar 23,78%, kadar abu sebesar 3,38%, kadar lemak sebesar 10,11%, dan kadar karbohidrat (by difference) sebesar 52,33%. Uji organoleptik terbaik yaitu terhadap tekstur 2,90 (sedikit keras), rasa 3,30 (agak enak), kesukaan 3,30 (agak suka).  Umur simpan roti manis substitusi tepung jagung adalah 6 hari.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The bread can be made with other than wheat flour substitutes , such as corn flour substitution. As a food product , the bread needs packaging to maintain quality , protect products from damage and prolong shelf life . In this study, the wheat flour and corn flour as the main ingredient of bread making. The purpose of this study were 1 ) determine the effect of the type of packaging on the quality of bread flour substitution sweet corn , 2 ) determine the effect of storage time on the quality of sweet bread substitute cornstarch , and 3 ) determine the effect of the best combination between the type of packaging and storage time on the quality of sweet bread substitutes corn flour to determine shelf life .
This study used a completely randomized design ( CRD ) with 2 treatments and 2 replications. Factors tested treatment was a type of packaging ( P ) consists of : without packaging ( P0 ) ; packed with polypropylene ( P1 ) ; packed with OPP ( P2 ) ; packed with LLDPE ( P3 ) , and storage time consists of : day 0 ( P0 ) ; 2 days ( P1 ) ; 4 days ( P2 ) ; and 6 days ( L3 ) . The best result was bread with polypropylene packaging ( P1 ) and stored for 6 days ( L3 ) with the results of the analysis of chemical properties including water content 23.78 % , ash content 3.38 % , the fat content 10.11% , and the levels of carbohydrate ( by difference ) 52.33 % . That was the best organoleptic texture 2.90 ( slightly hard ) , flavor 3.30 ( rather tasty ) , taste 3.30  ( somewhat like ). Shelf life of  sweet bread corn  flour substitution was 6 days .

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman