Home
Login.
Artikelilmiahs
7687
Update
ZAHRA TAMAMY SURYA HARDINI
NIM
Judul Artikel
STUDI DESKRIPTIF PENGETAHUAN, SIKAP, SERTA PENGGUNAAN PEWARNA DAN PENGAWET PADA PRODUKSI TAHU RANDUDONGKAL KABUPATEN PEMALANG
Abstrak (Bhs. Indonesia)
JURUSAN KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU-ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN PURWOKERTO 2013 INTISARI ZAHRA TAMAMY S. STUDI DESKRIPTIF PENGETAHUAN, SIKAP, SERTA PENGGUNAAN PEWARNA DAN PENGAWET PADA PRODUKSI TAHU RANDUDONGKAL KABUPATEN PEMALANG Akibat kemajuan ilmu teknologi pangan dewasa ini, maka semakin banyak jenis bahan makanan yang diproduksi, dijual, dan dikonsumsi dalam bentuk yang lebih awet dan lebih praktis dibanding dengan bentuk segarnya. Salah satu masalah keamanan pangan yaitu penggunaan bahan tambahan makanan (pengawet dan pewarna). Maraknya penggunaan pewarna dan pengawet makanan yang dilarang terutama pada tahu membuat konsumen merasa khawatir terhadap aspek keamanan pangan, oleh sebab itu perlu adanya alternatif penggunaan pewarna dan pengawet pada makanan. Jenis penelitian ini adalah explanatory research dengan rancangan belah melintang (Cross Sectional). Populasi pada penelitian ini berjumlah 63 produsen sedangkan sampel yang diambil sebanyak 12 produsen. Teknik pengambilan sampel dengan menggunakan Stratified Random Sampling. Tahu sebanyak 12 buah diuji kandungan pewarna (methanyl yellow) dan pengawetnya (formalin) di laboratorium Kimia Organik Fakultas Sains dan Teknik Unsoed. Variabel bebas terdiri dari pengetahuan, sikap, perilaku, juga faktor kemudahan dalam mendapatkan pewarna dan pengawet serta rekan kerja antar produsen tahu sedangkan variabel terikat yaitu penggunaan pewarna dan pengawet pada tahu. Hasil uji laboratorium menunjukkan bahwa tidak terdapat bahan pewarna dan pengawet berbahaya pada produksi tahu Randudongkal melainkan menggunakan ekstrak kunyit. Tingkat pengetahuan, sikap, dan perilaku responden termasuk dalam kategori sedang namun faktor kemudahan dalam mendapatkan pewarna dan pengawet serta rekan kerja responden termasuk dalam kategori baik. Perlu dilakukan penelitian selanjutnya mengenai cara kombinasi perlakuan yang terbaik antar pengawet alami yang digunakan dan cara pengemasan yang baik sebagai alternatif pengawetan tahu. Keywords: Pengunaan pewarna dan pengawet, produksi tahu Literature : 37 (1988-2011)
Abtrak (Bhs. Inggris)
DEPARTEMENT OF PUBLIC HEALTH FACULTY OF MEDICINE AND HEALTH SCIENCES JENDERAL SOEDIRMAN UNIVERSITY PURWOKERTO 2013 ABSTRACT ZAHRA TAMAMY S. DESCRIPTIVE STUDY OF KNOWLEDGE, ATTITUDE, AND USE OF DYES AND PRODUCTION OF PRESERVATIVES IN WIT RANDUDONGKAL PEMALANG Due to the progress of science food technology nowadays, the more kinds of food produced, sold, and consumed in the form of a more durable and more practical than the fresh form. One of the problems of food security, namely the use of food additives (preservatives and dyes). Widespread use of food dyes and preservatives are banned, especially the idea to make consumers feel concerned about food safety aspects, and therefore the need for an alternative use of dyes and preservatives in food. This research is explanatory research design divide by transverse (cross-sectional). The population consists of 63 producers, while samples taken by 12 producers. Sampling technique using the Stratified Random Sampling. To the tune of wit 12 pieces tested dye content (methanyl yellow) and preserved (formalin) in Organic Chemistry laboratory Unsoed Faculty of Science and Engineering. The independent variables consist of knowledge, attitudes, behaviors, also factor in the ease of getting dyes and preservatives, and producer and co-workers of wit, while the dependent variable the use of dyes and preservatives of wit. Laboratory test results showed that there are no harmful preservatives and dyes in the production of wit Randudongkal but using turmeric extract. Level of knowledge, attitudes, and behavior of the respondents included in the medium category, but the ease in getting the dyes and preservatives, coworkers respondents included in good categories. Need to do further research on how best treatment combination about natural preservative that is used and how good packaging as an alternative preservation of wit. Keywords: Use of dyes and preservatives, production of wit Literature : 37 (1988-2011)
Kata kunci
Pembimbing 1
Pembimbing 2
Pembimbing 3
Tahun
Jumlah Halaman
Save