Home
Login.
Artikelilmiahs
7259
Update
RIDA NOVIA
NIM
Judul Artikel
PENGGUNAAN BAKTERI Lactobacillus bulgaricus DAN Lactobacillus rhamnosus DENGAN KONSENTRASI BERBEDA PADA YOGURT SUSU KAMBING TERHADAP KEASAMAN DAN KESUKAAN
Abstrak (Bhs. Indonesia)
Penelitian bertujuan untuk mempelajari pengaruh konsentrasi starter bakteri asam laktat (BAL) yang berbeda terhadap derajat keasaman (pH) dan tingkat kesukaan yogurt susu kambing. Materi penelitian yang digunakan adalah 4000 ml susu kambing, bakteri Lactobacillus bulgaricus, bakteri Lactobacillus rhamnosus. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 3 perlakuan dan 6 ulangan.Perlakuannya yaitu R1 (5%), R2 (10%) dan R3 (15%), dengan ratio starter BAL 1:1.Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi starter Lactobacillus bulgaricus dan Lactobacillusrhamnosus memberikan pengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap nilai pH, rataan nilai pH yaitu 4,82. Konsentrasi starter Lactobacillus bulgaricus dan lactobacillusrhamnosusmemberikan berpengaruh nyata (P<0,05)terhadap tingkat kesukaandengan rataan tertinggi yang diperoleh yaitu 3,4 (agak suka) pada konsentrasi 15%. Kesimpulan dari penelitian ini adalah penggunaan starter Lactobacillus bulgaricus dan Lactobacillusrhamnosus sebanyak 15% direkomendasikan untuk membuat yogurt susu kambing yang mengandung probiotik.
Abtrak (Bhs. Inggris)
The purpose of this research was to study the effects of different concentration of lactic acid bacteria’s (LAB’s) starter on acidity and preference of goat’s milk yogurt. The materials used in this research were 4000 ml goat’s milk, Lactobacillus bulgaricusbacteria, Lactobacillusrhamnosus. The research method was experimental using a completely randomized design (CRD) with 3 treatments and 6 replications. The treatments were R1 (5%), R2 (10%) and R3 (15%), with Lactobacillus bulgaricusLactobacillusrhamnosus ratio 1:1. The result showed that different concentration of starter Lactobacillus bulgaricus and Lactobacillusrhamnosus have not significant effect (P>0,05), the average are 4,76. Concentration of starterLactobacillus bulgaricus and Lactobacillusrhamnosus have significant effect (P<0,05) on preference level with the highest average are 3,4 (Little like)on concentrations 15%. In conclusion, 15% of LAB’s starter concentration is recommended to produce probiotic yogurt from goat’s milk.
Kata kunci
Pembimbing 1
Pembimbing 2
Pembimbing 3
Tahun
Jumlah Halaman
Save