Update Artikelilmiah: 7250

FERINA IRMANINGSIH

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Tanaman rumput laut coklat (Sargassum crassifolium) dan daun kumis kucing dapat dijadikan minuman fungsional karena mengandung komponen bioaktif yang tinggi. Penambahan daun kumis kucing diharapkan dapat meningkatkan nilai fungsional minuman. Pembuatan minuman fungsional berbahan dasar S. crassifolium dan daun kumis kucing dapat dilakukan dengan menggunakan metode pencelupan pada suhu dan lama pencelupan tertentu. Penelitian ini bertujuan untuk 1) Mengetahui pengaruh suhu pencelupan terhadap sifat sensori dan komponen bioaktif produk minuman Sargassum-java tea celup; 2) Mengetahui pengaruh lama pencelupan terhadap sifat sensori dan komponen bioaktif produk minuman Sargassum-java tea celup; 3) Mengetahui pengaruh interaksi antara suhu dan lama pencelupan terhadap sifat sensori dan komponen bioaktif produk minuman Sargassum-java tea celup. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) disusun secara faktorial dengan pola 4 x 4 yang terdiri atas 16 kombinasi perlakuan dan dua kali ulangan. Faktor yang dicoba meliputi suhu pencelupan (T) yang terdiri atas 4 taraf yaitu T1 (700C); T2 (800C); T3 (900C); T4(1000C). Lama pencelupan (W) terdiri atas 4 taraf yaitu W1 (1 menit); W2 (3 menit); W3 (5 menit); W4 (7 menit). Variabel yang diamati meliputi 1) komponen bioaktif yang terdiri atas alkaloid, flavonoid, saponin, dan terpenoid; 2) sensori terdiri atas warna, kenampakan, bau, rasa, flavour, dan kesukaan. Kombinasi perlakuan terbaik yaitu T2W2 yaitu suhu pencelupan 800C dengan lama pencelupan 3 menit. Kombinasi perlakuan tersebut menghasilkan kandungan komponen bioaktif yang tinggi dengan sifat sensori yang dapat diterima dengan nilai warna 1,7 (coklat muda), kenampakan 4,1 (bening), bau 3,2 (sedikit kuat), rasa 3,5 (sedikit pahit), flavor 3,4 (sedikit enak), dan kesukaan 3,4 (sedikit suka).

Abtrak (Bhs. Inggris)

Brown seaweed (Sargassum crassifolium) and java tea leaves could be made as a functional food because it contains bioactive components. The addition of Java tea leaves is expected to increase the value of functional food. Functional food made from S. crassifolium and Java tea leaves can be done by using immersion method at certain temperature and immersion time. The purposes of the research were 1) To determined the influence of temperature immersion toward sensory characteristic and bioactive components of Sargassum -java tea bag; 2) To determined the influence of immersion time toward sensory characteristic and bioactive components of Sargassum-java tea bag; 3) To determined the interaction between temperature and immersion time toward sensory characteristic and bioactive components of Sargassum-java tea bag. This research used experimental methods with a complete random design which arranged in a 4 x 4 factorial patterns and consisted of 16 treatments with two repettition. The tested treatments were immersion temperature (T), which consists of T1 (700C); T2 (800C); T3 (900C); T4 (1000C). Immersion time (W) consists of W1 (1 minute); W2 (3 minute); W3 (5 minute); W4 (7 minute). The observed variables were 1) Bioactive components (alkaloids, flavonoids, saponins, and terpenoids); 2) Sensory characteristic (color, appearance, odor, taste, flavour, and preference). The best treatment was T2W2 with 800C and 3 minutes of immersion. That treatment produced a high bioactive content which still could be accepted in sensory characteristic with the color value at 1,7 (light brown), appearance value at 4,1 (clear), odor value at 3,2 (a bit strong), taste value at 3,5 (slightly bitter), flavor value at 3,4 (a bit tasty) and preference value at 3,4 (a bit like).

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman