Update Artikelilmiah: 7241

DEDO YORISSA DAMITRIAS

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Salah satu minuman tradisional yang cukup digemari masyarakat adalah wedang jahe. Penggunaan nira kelapa dalam pembuatan wedang jahe merupakan salah satu diversifikasi dari produk olahan nira kelapa. Produk dibuat dalam bentuk konsentrat dengan tujuan untuk mengurangi kadar air sehingga masa simpannya menjadi lebih panjang. Jenis jahe, preparasi jahe, dan cara ekstraksi jahe diduga akan memberikan pengaruh terhadap karakteristik produk. Penelitian ini bertujuan untuk 1) mengetahui intensitas browning, warna dan aroma khas jahe konsentrat minuman nira-jahe pada berbagai jenis, preparasi, dan cara ekstraksi jahe dan 2) menentukan kombinasi perlakuan yang menghasilkan konsentrat minuman nira-jahe yang memiliki warna dan aroma khas jahe yang diterima. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan rancangan acak kelompok (RAK). Faktor yang diuji yaitu jenis jahe (J) yang terdiri dari jahe merah (J1) dan jahe emprit (J2); preparasi jahe (P) yang terdiri dari dibakar (P1) dan tidak dibakar (P2); serta cara ekstraksi jahe (E) yang terdiri dari dimemarkan (E1) dan diblender (E2). Kombinasi perlakuan diulang sebanyak tiga kali sehingga diperoleh 24 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukkan intensitas browning konsentrat minuman nira-jahe dengan cara ekstraksi diblender (1,46) lebih tinggi daripada cara ekstraksi dimemarkan (1,16). Kombinasi perlakuan jahe emprit, dibakar, dan dimemarkan (J2P1E1) menghasilkan konsentrat minuman nira-jahe dengan warna dan aroma khas jahe konsentrat minuman nira-jahe yang dapat diterima yaitu warna coklat tua (4,71) dan aroma khas jahe cukup kuat (3,85).

Abtrak (Bhs. Inggris)

One of the traditional beverage that quite popular in society is wedang jahe. The use of coconut sap in making wedang jahe is one of diversification of coconut sap processed product. Product was made in concentrate form in order to reduced the water content level so the self life become longer. The type, preparation, and extraction methods of ginger were expected effected on the characteristics of the product. The research aimed to: 1) find out the browning intensity, colors, and ginger typical aromas of cocentrate coconut sap-ginger beverages the  on  variety of types, preparation, and ginger extraction methods and 2) determine which treatment combination produced cocentrate coconut sap-ginger beverages which has accepted colors and ginger typical aromas. The research was done by experimental method using a randomized block design. Factors tested were ginger types (J), that consist of red ginger (J1) and emprit ginger (J2); ginger preparation (P), that consist of burnt (P1) and not burnt (P2); and ginger extraction methods (E), that consist of bruised (E1) and blended (E2). The treatment combination was repeated three times so there were 24 units in this research. The result showed that the browning intensity of cocentrate coconut sap-ginger beverages by blended extraction methods (1.46) was higher than  the bruised extraction methods (1.16). The treatment combination of ginger emprit, burned, and bruised extraction methods produce a cocentrat coconut sap-ginger baverage with accepted colors and ginger typical aromas, that color is dark brown (4.71) and the typical aroma of ginger is strong enough (3.85).

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman