Update Artikelilmiah: 7205

RATIH OKTAVIANTI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Minyak klentik adalah produk minyak kelapa yang dibuat secara tradisional. Proses pembuatan minyak klentik melibatkan variasi lama perendaman parutan kelapa, lama pendiaman santan dan suhu pemanasan agar minyak yang dihasilkan memiliki rendemen tinggi dan memenuhi mutu SNI. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh lama perendaman parutan kelapa untuk menghasilkan santan, lama pendiaman dan suhu pemanasan yang optimal serta interaksi antara lama perendaman parutan kelapa, lama pendiaman santan dan suhu pemanasan untuk mendapatkan minyak klentik dengan mutu sesuai SNI. Penelitian ini menggunakan metode penelitian eksperimental. Faktor yang dikaji meliputi lama perendaman parutan kelapa(menit) 20(R1); 40(R2); 60(R3). Lama pendiaman santan(menit) 60(D1); 90(D2); 120(D3). Suhu pemanasan(C) 70(T1); 80(T2); 90(T3). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan terbaik adalah R3D1T3 dengan lama perendaman parutan kelapa selama 60 menit, lama pendiaman santan selama 60 menit dan suhu pemanasan 90C. Hasil analisis fisikokimia diperoleh rendemen sebesar 92,87 %; kadar air sebesar 0,03 %; kadar asam lemak bebas (FFA) sebesar 0,05 %; bilangan asam sebesar 0,10 %; bilangan peroksida tidak terdeteksi; tingkat kejernihan sebesar 0,26; indeks bias sebesar 1,45. Untuk uji sensori diperoleh warna agak kuning (3,93); kenampakan jernih (3,33); aroma agak harum (2,8); kesukaan agak suka (2,77). Kandungan asam laurat dalam minyak klentik sebesar 46,02 %.

Abtrak (Bhs. Inggris)

“Klentik” is a traditional Coconut oil. It’s processing method involved soaking time of shredded coconut to produce coconut milk, standing time of coconut milk and heating temperature; which all can affect the physico-chemical and sensoric characteristics of Coconut oil (Klentik) produced. This research was aimed to study effects of soaking time of shredded coconut, standing time of coconut and heating temperature of coconut milk that can produce coconut oil; which in turn compared to Indonesian Standard National (SNI) of Virgin coconut oil. The examined research was include soaking time of shredded coconut 20(R1); 40(R2); 60minutes(R3); standing time of coconut milk 60(D1); 90(D2); 120minutes(D3); heating temperature 70(T1); 80(T2); 90C(T3). Result of the research showed that the best combination was soaking time of shredded coconut for 60 minutes, standing time of coconut milk for 60 minutes and heating temperture 90C (R3D1T3). The oil has 92,87% for yield; moisture content 0,03% for moisture content; 0,05% for free fatty acids content (FFA); 0,10% for acid value; undetected of peroxide value; 0,26% for clearness; 1,45 for refractive index of physic-chemical characteristics and slighty yellow color (scale of 3,93); clear apperance (scale of 3,33), slightly aromatic (scale of 2,8); rather like of level preferences (scale of 2,77) for sensoric characteristics. Content lauric acid of the Coconut oil (Klentik) was about 46,02 %.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman