Update Artikelilmiah: 7204

DIDAH SAIDAH NURHIDAYAH

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Salak pondoh memiliki sifat yang sama dengan hasil holtikultura yang lain yaitu mudah rusak. Tujuan penelitian ini untuk menentukan konsentrasi optimal CMC, pengaruh ekstrak jenis bagian tanaman kecombrang dan pengaruh masa simpan terhadap sifat kimia serta sifat sensori buah salak pondoh. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri atas 32 kombinasi perlakuan dan dua kali ulangan. Factor yang dicoba terdiri atas 3 faktor, yaitu ekstrak jenis bagian kecombrang (batang bagian dalam; daun); konsentrasi CMC terhadap ekstrak batang bagian dalam atau ekstrak daun kecombrang 20% (b/v) (0%; 1%; 2%; 3%); dan lama simpan (0, 4, 8 dan 12 hari). Hasil penelitian menunjukkan konsentrasi CMC 1% telah cukup mampu menghasilkan formula kecombrang yang stabil sebagai pengawet buah salak pondoh. Batang kecombrang bagian dalam memiliki kemampuan yang lebih tinggi dibandingkan dengan ekstrak daun kecombrang berdasarkan sifat kimia dan sensori buah salak pondoh. Lama simpan 8 hari dianggap masih mampu untuk mempertahankan sifat kimia dan sensori buah salak pondoh. Penyimpanan 0 hari memiliki kadar gula reduksi paling rendah yaitu 6,35%; total asam paling rendah yaitu 2,37%; kadar air paling tinggi yaitu 81,29%; aroma alkohol tidak kuat (3,87); tekstur keras (3,00); rasa manis (3,00) dan tingkat kesukaan suka (3,17). Nilai pH paling tinggi yaitu 4,24 pada penyimpanan 4 hari.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Salak pondoh has the same properties with other horticulture that is easily damaged. The purpose of this research were 1) to determine the influence of plant extracts’ type, 2) to determine the optimum concentration of CMC, and 3) to determine the influence of the interaction between the type of kecombrang extract and CMC concentration on salak pondoh. This research used experimental method with a Randomized Complete Block Design (RCBD) consists of 32 combinations treatment and two replications. The tested factors consists of three factors, which were extracts of kecombrang (inner stem and leaf); concentration of CMC to extract 20% (w/v) i. e. 0%, 1%, 2%, 3%(v/v); and period of storage (0, 4, 8 and 12 days). The results showed concentrations of 1% CMC was quite capable to produce a stable formula of salak pondoh preservative. The extract of inner stem had higher ability compared to the leaf on chemical and sensory properties of salak pondoh. About 8 days storage considered to maintain the chemical and sensory properties of salak pondoh. At 0 day storage had 6.35% the lowest reducing sugar; 2.37% total acid; 81.29% moisture content; the scent of alcohol was not strong (3,87); hard texture (3.00); sweet (3.00) and like of preference (3,17). The highest pH values was 4.24 in 4 days storage.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman