Update Artikelilmiah: 6565

ALFIANA ROSYIDAH

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Daun cengkeh, kulit buah manggis dan sirih hijau merupakan bahan alam yang telah diketahui mengandung antioksidan. Penambahan komponen antioksidan alami dari ekstrak daun cengkeh, kulit buah manggis dan sirih hijau pada gula kelapa merupakan suatu upaya untuk meningkatkan asupan antioksidan. Penambahan ekstrak antioksidan alami kemungkinan dapat berpengaruh terhadap karakteristik gula kelapa. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kombinasi perlakuan antara jenis ekstrak dengan jumlah penambahan ekstrak per liter nira yang menghasilkan gula kelapa dengan total padatan tidak terlarut rendah, tekstur dan aroma yang dapat diterima secara sensori. Penelitian ini merupakan metode eksperimental Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua kali ulangan. Jenis ekstrak terdiri dari enam taraf, yaitu daun cengkeh (E1), kulit buah manggis (E2), daun cengkeh - kulit buah manggis (E3), daun cengkeh - sirih hijau (E4), kulit buah manggis - sirih hijau (E5) dan daun cengkeh - kulit buah manggis - sirih hijau (E6). Jumlah ekstrak yang ditambahkan dalam proses pemasakan yaitu 20, 40 dan 60 ml per liter nira kelapa. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penambahan ekstrak daun cengkeh – kulit buah manggis sebanyak 20 ml per liter nira (E3K1) menghasilkan gula kelapa dengan total padatan tidak terlarut rendah , tekstur keras dan aroma diterima secara sensori, yaitu dengan total padatan tidak terlarut 1,35 % bk ; tekstur agak keras (skor 2,43); dan aroma ekstrak yang agak kuat (skor 3,10).

Abtrak (Bhs. Inggris)

Clove leaf, mangosteen rind and green betel is a natural ingredient that has been known to contain antioxidants. The addition of extracts of natural antioxidant component from clove leaf, mangosteen rind and green betel in coconut sugar is an effort to increase antioxidants intake. The addition of those extracts is possibly giving effect for coconut sugar characteristics. The research aimed to determine combination treatment of the kind of extract and amount of plant extract addition per liter of sap which produces coconut sugar with low insoluble material, hard texture and the aroma are acceptable sensory. This research is an experimental method with a Randomized Block Design. Factors studied included the kind of extracts (E) were clove leaf (E1); mangosteen rind (E2); clove leaf - mangosteen rind (E3); clove leaf - green betel (E4); mangosteen rind - green betel (E5 ) and clove leaf - mangosteen rind - green betel (E6), and the amount of plant extract addition per liter of sap (K) were 20 ml / liter (K1), 40 ml / liter (K2) and 60 ml / liter (K3). Research results showed that combination treatments of clove leaf - mangosteen extract with additional of extract 20 ml/ liter (E3K1) produces coconut sugar with low insoluble material content (1.35 % wb); hard texture (scale of 2,8) and the extracts aroma are ratther smell.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman