Update Artikelilmiah: 6558

RINA ROHMALINA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Pangan darurat adalah pangan yang diproduksi dan dapat dikonsumsi secara langsung untuk memenuhi kebutuhan konsumsi harian (2100 kkal) yang terjadi pada keadaan darurat. Salah satu bentuk pangan darurat yang memiliki potensi untuk dikembangkan adalah pangan semi basah atau Intermediate Moisture Foods (IMF). Pada penelitian ini digunakan tepung jagung dan tepung kacang merah sebagai bahan utama formula pangan darurat. Tepung jagung dan tepung kacang merah dibuat menggunakan proses instanisasi atau sudah masak. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan formulasi terbaik pangan darurat berbahan baku tepung jagung dan tepung kacang merah, menentukan sorbitol 5% dan gliserol 1,5% terhadap aftertaste pangan darurat dan menentukan kandungan produk akhir berdasarkan sifat sensori dan komponen gizi. Formulasi yang diperoleh adalah Bisi+kacang merah, Lokal+kacang merah, Pioneer+kacang merah dan Srikandi+kacang merah. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 8 kombinasi perlakuan dan 3 kali ulangan. Faktor perlakuan yang dicoba adalah komplementer tepung jagung dan tepung kacang merah (JM) terdiri atas : Bisi+kacang merah (J1M); Lokal+kacang merah (J2M); Pioneer+kacang merah (J3M); Srikandi+kacang merah (J4M), dan jenis humektan (H) terdiri atas : sorbitol 5% (H1); gliserol 1,5% (H2). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula produk terbaik yang dihasilkan melalui uji sensori adalah tepung jagung 30%, tepung kacang merah 32%, susu bubuk full cream 16%, gula 6%, minyak goreng 16% dan sorbitol 5% (J2MH1) yang memiliki nilai mudah ditelan, agak enak, aftertaste tidak pahit dan agak disukai. Produk terpilih J2MH1 memiliki kandungan makronutrien protein 9,49 gram/potong, lemak 10,77 gram/potong dan karbohidrat 25,98 gram/potong dengan energi 238,80 kkal/potong. Kandungan protein, lemak dan karbohidrat telah memenuhi standar kebutuhan protein 7,9-8,1 gram, lemak 9-11,7 gram dan karbohidrat 23-35 gram dengan kebutuhan energi harian pangan darurat 233 kkal/potong.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Emergency food is food that is produced and can be consumed directly to meet the needs of daily consumption (2100 kcal), which occurs in an emergency. One of the emergency food forms that has the potential to be developed is a semi-wet food or Intermediate Moisture Foods (IMF). In this study, corn flour and red bean flour used as the main ingredient formula emergency food. The corn flour and red bean flour are made of using the instant process or cookeed. The purpose of this study is to determine the best formulation of emergency food made of corn flour and red bean flour, determine 5% of sorbitol and 1,5% of glycerol to aftertaste to emergency food and determine the content of the final product based on sensory properties and nutritional components. Formulation obtained was Bisi+red bean, Local+red bean, Pioneer+red bean and Srikandi+red bean. This research used Completely Randomized Design (CRD) with 8 treatment combinations and 3 replications. The tested treatment factors are complementary corn flour and red bean flour (JM) composed of : Bisi+red bean (J1M); Local+red bean (J2M); Pioneer+red bean (J3M); Srikandi+red bean (J4M), and the type of humectant (H) consists of : 5% of sorbitol (H1); 1.5% of glycerol (H2). The results of the research showed that the formulation of the best products produced by the sensory test is 30% of corn flour, 32% red bean flour, 16% of full cream powder milk, 6% of sugar, 16% frying-oil and 5% of sorbitol (J2MH1) which is rated as easy to swallow, somewhat good, no bitter aftertaste and rather liked. The selected products (J2MH1) have protein macronutrient content 9.49 grams/piece, fat 10.77 grams/piece and carbohydrate 25.98 grams/piece with the energy 238.80 kcal/cut. The protein content, fat and carbohydrate have met the protein needs standard 7.9-8.1 grams, fat 9-11.7 grams and carbohydrate 23-35 grams with the needs of daily energy of emergency food 233 kcal/cut.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman