Update Artikelilmiah: 6067

NIKEN HANDAYANI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Overrun, Waktu Leleh, dan Kesukaan Es Krim Yogurt Susu Sapi Dengan Persentase Gula yang Berbeda. Penelitian dilaksanakan dari tanggal 4 sampai 16 Maret 2013 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Penelitian  ditujukan untuk mengevaluasi pengaruh penggunaan persentase gula yang berbeda pada es krim yogurt terhadap overrun, waktu leleh dan tingkat kesukaan. Materi dan bahan yang digunakan adalah susu sapi dari Exferimental Farm Universitas Jenderal Soedirman yang kemudian difermentasi menjadi yogurt. Bakteri asam laktat yang digunakan yaitu L. Bulgaricus, S. Thermophilus, dan L. Acidophilus. Gula yang digunakan adalah gula pasir. Bahan lainnya yaitu minyak goreng, skim, air, CMC dan kuning telur. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap. Perlakuan terdiri dari 4, yaitu: R1 = gula 9%,  R2 = gula 12%, R3 = gula 15%, R4 = gula 18%, yang diulang 5 kali, data dianalisis menggunakan analisis variansi. Data tingkat kesukaan dianalisis dengan uji Rank Spearman. Hasil penelitian menunjukan bahwa pengunaan persentase gula 9 - 18% pada es krim yogurt susu sapi, tidak meningkatkan overrun atau pun mempercepat waktu leleh. Penggunaan gula tertinggi pada penambahan persentase gula 18% menjadi es krim yogurt susu sapi yang sangat disukai oleh konsumen. Kesimpulan bahwa penggunaan gula sampai pada persentase 18% pada es krim yogurt susu sapi menjadikan produk ini disukai konsumen.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Overrun, Melting Time, and Preference of Ice Cream Milk With Different Percentage of Sugar. Experiment was conducted from March 4th to 16th 2013 at the Laboratory of Animal Products Technology, Faculty of Animal Science, Jenderal Soedirman University Purwokerto. This study aimed to evaluate the effects of different percentage of sugar on yogurt ice cream in term of overrun, melting time and consumers preference. Fresh milk was opatained from Exferimental Farm Universitas Jenderal Soedirman, and fermented into yogurt Using L. Bulgaricus, S. Thermophilus, dan L. Acidophilus. Ingredients consisted of cooking oil, skim milk, water, CMC, and egg yolks.  Research design used was a completely randomized design. The treatments consisted of 4, namely: R1 = sugar 9%, R2 = sugar 12%, R3 = sugar 15%, R4 = sugar 18%. Each treatment was repeated 5 time. Data were analyzed using analysis of variance. Data of consumers preference was analyzed using Spearman Rank test. The results showed that use of sugar percentage between 9 and 18% in ice cream yogurt did not improve overrun or melting rate. Conclusion use of sugar up to 18% produced ice cream yogurt preferred of consumen.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman