Update Artikelilmiah: 6037

DINDA PUSPALITA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Wortel mempunyai keterbatasan umur simpan, sehingga perlu dicari metode pengawetan dan pengemasan yang tepat untuk memperpanjang umur simpan. Pengeringan merupakan salah satu cara untuk meminimalkan kerusakan mutu wortel. Penelitian ini bertujuan untuk 1) Mengetahui perubahan mutu wortel dan karakteristik wortel selama penyimpanan, 2) Mengetahui pengaruh tipe jenis pengemas terhadap umur simpan, 3) Mengetahui perubahan kandungan gizi sebelum dikeringkan, setelah dikeringkan dan setelah penyimpanan. Pengeringan wortel dilakukan dengan menggunakan pengeringan kabinet dengan suhu 50 oC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai kadar air pengeringan wortel sudah mencapai kriteria wortel kering yaitu 7,18%. Wortel kering yang dikemas menggunakan alumunium foil dan PP 0,12 mm mempunyai kadar air terendah 8,2% dibandingkan dengan PP 0,05 mm 9,4%. Wortel kering yang disimpan dengan kemasan alumunium foil menghasilkan mutu wortel kering yang paling baik dilihat dari parameter kadar air, warna, dan uji organoleptik kesukaan (aroma, warna, tekstur) pada panelis menghasilkan parameter disukai. Wortel yang disimpan pada kemasan PP 0,05 mm menghasilkan mutu yang paling rendah. Kandungan gizi wortel kering dari wortel segar, wortel setelah dikeringkan dan wortel kering setelah penyimpanan 20 hari mengalami penurunan. Wortel kering tersebut dapat dicari umur simpannya dengan menggunakan reaksi kinetika. Namun, untuk saat ini, umur simpan sayuran kering belum terdapat standar SNI.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Carrots have a limited shelf life, so we needed sought a method of preserving and packaging of proper to extend the life keep. Drying is one way to minimize damage quality carrots. This research aimed at 1 ) acknowledge the changing the quality of the carrot and characteristic of carrots, for storage 2 ) know the influence of a type of pengemas against the age of meals, 3 ) acknowledge the changing the content of nutrition before being dried, after dried and after the deposit. Drying of carrot made using drying cabinet with a temperature of 50 ° c. The results showed that the value of water content drying the carrot was up dried carrot criteria i.e. 7,18%. Dried carrots are packaged using aluminum foil and PP 0.12 mm has the lowest water levels of 8.2% compared to 9.4% PP 0.05 mm. Dried carrots are stored in aluminium foil produces quality dried carrots are best seen from the water content, colors, and organoleptic preference (aroma, color, texture) on a panelist resulting parameters. Carrots are kept on packaging pp 0.05 mm produce the quality of the most barbarous. The content of nutrition carrot dry fresh, from the carrot carrot after dried and carrots to dry after storage 20 days to decline. The carrot dry able to be searched the age of simpannya by using reaction kinetics. However, for the moment, the age of store vegetables dry yet there are standards SNI.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman