Update Artikelilmiah: 6026

ELLA AYU PALUPI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Jamur tiram merupakan salah satu jenis sayuran yang memiliki khasiat dan nilai gizi yang tinggi, salah satu pengawetan sayuran kering khususnya jamur yaitu dengan pengeringan dan pengemasan, karena dapat memberikan pengaruh terhadap sifat fisik bahan selama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ketahanan jamur tiram kering selama penyimpanan menggunakan kemasan polipropilen (0,05 mm dan 0,12 mm) dan alumunium foil 0,2 mm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pengeringan jamur tiram pada suhu 50oC mempengaruhi mutu jamur tiram. Kemasan yang baik digunakan untuk jamur tiram kering selama penyimpanan adalah Polipropilen 0,12 mm yaitu mencapai kadar air 8,08 % bb dengan umur simpan selama 106 hari. Tekstur dan warna jamur tiram dengan kemasan PP 0,12 mm sangat disukai panelis. Model matematika jamur tiram kering dengan kemasan PP 0,12 mm yaitu At = A0 exp (0,0056 t) dengan nilai error 5,39 %. Berdasarkan warna, model matematika jamur tiram kering dengan kemasan PP 0,12 mm yang diperoleh adalah warna kecerahan (L): At = A0 exp (-0,0466 t) , nilai error : 2,62 %, warna kromatik a-: At = A0 exp (-0,1288 t), nilai error : 21,14 %, warna kromatik b  : At = A0 exp (-0,1029 t), nilai error : 20,39 %.  Umur simpan jamur tiram kering yaitu dihitung dengan menggunakan reaksi kinetika, mengacu pada kadar air sebesar 7,16 % bb sehingga diperoleh umur simpan sebesar 106 hari.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Oyster Mushrooms are one of the vegetables that have efficacy and high nutrient value. One of preserving dried vegetables especially mushrooms is drying and packaging, because it can give effect on the physical properties of materials during storage. This research aims to know the durability of the dry oyster mushroom during storage by using polypropylene packaging (0.12 mm and 0.05 mm) and aluminum foil 0,2 mm. The results showed that the drying oyster mushroom at 50oC affected oyster mushroom quality. A good packaging for dry oyster mushroom during storage is 0.12 mm Polypropylene which reach moisture 8,08% bb by 106 days of the storage age. The texture and color of Oyster Mushrooms with PP 0.12 mm package is highly preferred by the panelists. Mathemathics Model of drying oyster mushroom is At = A0 exp (0, 0056 t) with error value is 5,39 %. Based on colour, mathemathic model of oyster mushroom  with PP0,12 mm packaging is the brightness colour : At = A0 exp (-0,0466 t) , nilai error : 2,62 %, cromatic colour a-: At = A0 exp (-0,1288 t), error value : 21,14 %, warna kromatik b  : At = A0 exp (-0,1029 t), nilai error : 20,39 %.  The age storage of dry oyster mushroom is counted by kinetics reaction. It is according to the water storage levels about 7,16%bb, so the storage age is 106 days.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman