Update Artikelilmiah: 5809

HERA DWI SARI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Gula kelapa cetak merupakan produk olahan dari nira kelapa. Penggantian minyak sayur dengan minyak sawit merah yaitu red palm oil (RPO) dan crude palm oil (CPO) pada proses pembuatan gula kelapa cetak diharapkan akan meningkatkan mutu dari gula kelapa cetak sehingga menghasilkan produk yang memiliki nilai gizi yang baik. Tujuan penelitian ini yaitu:menentukan jenis dan jumlah penambahan minyak sawit serta kombinasi perlakuan terbaik antara jenis dengan jumlah penambahan minyak sawit merah yang tepat sehingga dihasilkan gula kelapa cetak dengan warna kuning kecoklatan, tekstur keras, dan rasa berminyak yang tidak terasa. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 6 kombinasi perlakuan dan 4 kali ulangan. Faktor yang dicoba adalah jenis minyak sawit merah (S) yang terdiri dari RPO (S1) danCPO (S2); jumlah penambahan minyak sawit merah (M) yang terdiri dari 3 ml/L nira (M1); 6 ml/L nira (M2); dan 9 ml/L nira (M3). Variabel sensori yang diamati meliputi warna, tekstur, rasa manis, rasa berminyak (oily taste), flavor dan kesukaan.Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan yang menghasilkan gula kelapa cetak dengan sifat sensori terbaik yaitu perlakuan jenis minyak sawit RPO dan jumlah penambahan minyak sawit merah 3ml/L nira (S1M1).Kombinasi perlakuan ini memiliki karakteristik sensori gula kelapa cetak sebagai berikut: warna kuning kecoklatan (skor 2,65); tekstur keras (skor 2,8); rasa manis terasa (skor 3,16); rasa berminyak agak terasa (skor 1,93); flavor enak (skor 2,94) dan tingkat kesukaan panelis yaitu suka (skor 3,06).

Abtrak (Bhs. Inggris)

Solidified coconut sugar is processed product from coconut sap. The replacement of vegetable oil with red palm oil, which were red palm oil (RPO) and crude palm oil (CPO), in solidified coconut sugar making process was expected to increase the quality of solidified coconut sugar so resulted a product with a good nutrition value. The purpose of this research weredetermined the type of red palm oil, red palm oil addition amount, and best combine treatment between red palm oil types and the appropriate amount of red palm oil addition amount to produce a solidified coconut sugar with brownish yellow color, hard texture, and not noticeably oil taste.This research used an experimental method with Randomized Block Design that consist of 6 combine treatment with 4 repetitions. The tested factors were red palm oil types (S) which consist of RPO (S1), and CPO (S2), and red palm oil addition amount (M), which consist of 3 ml/L sap (M1), 6 ml/L sap (M2), and 9 ml/L (M3). The observed sensory variableswere consist of color, texture, sweetness, oily taste, flavor, and preference.The results showed that the combine treatment which produce a solidified coconut sugar with the best physical, chemical, and sensory properties was the treatment with RPO palm oil types and 3 ml/L sap red palm oil addition amount (S1M1). The sensory characteristic of this sugar were brownish yellow color (scale of 2.65), hard texture (scale of 2.8), noticeably sweetness (scale of 3.16), quite noticeably oily taste (scale of 1.93), delicious flavor (scale of 2.94), preference of like (scale of 3.06).

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman