Update Artikelilmiah: 5697

FARIS KARAMATUL MALIK

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Susu jagung merupakan salah satu minuman suplemen (tambahan) yang berasal dari ekstrak biji jagung dengan atau tanpa penambahan bahan lain. Kacang merah digunakan sebagai salah satu usaha untuk meningkatkan kandungan protein pada susu jagung manis. Bahan penstabil yang digunakan pada proses pembuatan susu jagung ini adalah susu skim. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) menentukan konsentrasi susu skim yang menghasilkan kualitas susu jagung terbaik, 2) menentukan proporsi kacang merah yang menghasilkan kualitas susu jagung terbaik, dan 3) menetapkan kombinasi perlakuan produk terpilih yang dapat menghasilkan susu jagung terbaik. Penelitian ini adalah penelitian eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 2 faktor dimana masing-masing faktor terdiri dari 4 taraf. Faktor yang dicoba yaitu rasio jagung manis dan kacang merah (J) yang terdiri dari J1 (50% : 50%); J2 (60% : 40%); J3 (70% : 30%); J4 (80% : 20%), dan proporsi susu skim (S) yang terdiri dari S1 (4%); S2 (8%); S3 (12%); S4 (16%) sehingga diperoleh 16 kombinasi perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik diperoleh dari kombinasi rasio jagung manis 80%, kacang merah 20% dan penambahan susu skim 12% (J4S3). Karakteristik produk susu jagung ini yaitu memiliki viskositas 0,80 Pa.S, kadar air 87,15 %bb, kadar abu 4,04 %bk, kadar lemak 6,34 %bb, kadar protein total 2,49 %bk, dan agak disukai.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Corn milk is one of supplement drink, which came from corn seed extract with or without the addition of other ingredients. Red bean was used as an attempt to increase the protein content in sweet corn milk. The other additive was skim milk, which was used for stabilizer. This study aimed to: 1) determined the concentration of skim milk that produced the best quality corn milk, 2) determined the proportion of red bean that produced the best quality corn milk, and 3) established the best treatment combinations of the  corn milk. This research was an experimental research which was using a completed randomized design, consisting of 2 factors, which each factor consists of 4 levels. Factor that were tested were the ratio of sweet corn and red bean (J) consisting of J1 (50%: 50%), J2 (60%: 40%); J3 (70%: 30%); J4 (80%: 20% ), and the proportion of skim milk (S) consisting of S1 (4%), S2 (8%), S3 (12%), S4 (16%).  So there were 16 combinations. The results showed that best corn milk was J4S3, which had 80% sweet corn and 20% red bean ratio, and 12% of skim milk addition. The characteristics of this corn milk were had a viscosity of 0,80 Pa.S, water content 87.15%, ash content 4.04%, 6.34% fat content, 2.49% of total protein content and somewhat preferred.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman