Update Artikelilmiah: 5606

KURNIA RIZQI SEPTIANA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Gula kelapa berasal dari bahan baku nira kelapa. Nira kelapa mudah mengalami kerusakan karena aktivitas mikroba. Kerusakan nira kelapa tersebut dapat dicegah dengan menggunakan beberapa bahan pengawet, yaitu laru alami, campuran bubuk sirih hijau, manggis dan bubuk kapur, laru cengkeh,tatal nangka. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis laru alami terhadap tingkat kekerasan, kesukaan tekstur, dan tingkat kemanisan gula kelapa cetak.kualitas gula kelapa cetak yang dihasilkan,. Memilih Jenis laru alami yang menghasilkan kualitas gula kelapa cetak terbaik.
Penelitian ini terdiri dari dua faktor yaitu jenis laru yang digunakan dan hari pengambilan nira. Jenis laru alami yang digunakan yaitu sirih dan manggis, daun cengkeh, tatal nangka yang semuanya dikombinasikan dengan kapur. Dan hari pengambilan nira setiap lima hari sekali dengan ulangan dua kali.Variabel sensori yang diamati yatiu tingkat kekerasan tekstur, kesukaan tekstur, dan tingkat kemanisan gula kelapa cetak dengan dilakukan uji organolpetik kepada 15 orang panelis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis laru menghasilkan kualitas gula kelapa cetak yang sama , akan tetapi gula kelapa dengan laru tatal nangka menghasilkan organoleptik yang lebih baik dibandingkan jenis laru yang lainnya.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The main material used to make coconut sugar is coconut sap. Coconut sap prone to damage due to microbial activity. Sap damage can be prevented by using adition of preservation. This research used natural preservatives is green betel leaf – mangosteen husk, clove leaf and jackfruit chips natural preservatives. The purpose of this research to determine the effect type of natural preservative for, hardness, and hardness taste, sweetness level. Chose the type of natural preservative that gave the best quality in solidified coconut sugar.
This research with two factors were type of natural preservative which used and taping tamies. Type of natural preservative were green betel – mangosteen husk,clove leaf and jackfruit chips natural preservative tahat combined with lime and taping tamies every five days wth two times. The variable that being observed was hardness, and hardness taste, sweetness level by 15 people. The result showed that the types of natural preservative produced the same solidified coconut sugar, but solidified coconut sugar used jackfruit chips natural preservative have characteristics organoleptic better than natural preservative else.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman