Update Artikelilmiah: 54925

AINA PUTRI SALSABILA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Latar Belakang: Dislipidemia ditandai dengan tingginya kadar kolesterol total, trigliserida, dan LDL, serta rendahnya HDL, yang meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. Seiring dengan meningkatnya prevalensi dislipidemia, pengembangan pangan fungsional berpotensi menjadi strategi pencegahannya. Kacang edamame merupakan sumber serat dan protein yang berpotensi menurunkan kadar lipid. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi susu kecambah edamame (Sudame) dan susu skim, sari kunyit dan kencur (Kure), serta Persentase BAL terhadap kadar lemak dan abu, serta tingkat sineresis Yogurt kecambah edamame dengan penambahan kunyit dan kencur (Yocamkure).

Metodologi: Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan 3 faktor, yaitu proporsi susu kecambah edamame (Sudame) dan susu skim (90:10, 80:20, 70:30), Sari kunyit dan kencur (Kure) (5%, 10%), Persentase BAL (0,3%, 0,5%), dengan ulangan 3 kali. Yocamkure diuji kadar lemak (metode soxhlet),  kadar abu (metode gravimetri), dan sineresis (metode sentrifugasi). Data dianalisis menggunakan uji ANOVA dilanjutkan dengan uji DMRT atau BNT.

Hasil penelitian: Proporsi Sudame dan susu skim tidak berpengaruh terhadap kadar lemak (p = 0,706), tetapi meningkatkan kadar abu (p= 0,000) dan menurunkan sineresis (p= 0,001). Penambahan sari kunyit dan kencur (Kure) meningkatkan kadar lemak (p= 0,022), abu (p= 0,546), dan sineresis (p= 0,351). Persentase BAL tidak memberikan pengaruh terhadap kadar lemak (p= 0,570), abu (p= 0,905), dan sineresis (p= 0,634).

Kesimpulan: Formula terbaik Yocamkure adalah P3A1B2, yang terdiri atas sudame skim 70:30, sari kunyit dan kencur 5%, dan BAL 0,5%. Formula ini memiliki kadar lemak 1,72%, abu 0,34%, sineresis 55,9%, serta jumlah probiotik sebesar 8,8×107 CFU/mL.Yocamkure dapat digunakan sebagai alternatif minuman fungsional bagi penderita dislipidemia dengan serving size sebesar 162 mL. Yocamkure termasuk kategori yogurt low-fat.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Background: Dyslipidemia increases cardiovascular risk. Functional yogurt made from edamame sprout milk (Sudame) supplemented with turmeric kencur extract (Kure) and lactic acid bacteria (LAB) shows potential as a preventive strategy. This study evaluated the effects of the Sudame skim milk ratio, Kure concentration, and LAB percentage on ash content, fat content, and syneresis of Yocamkure.
Methods: This study used a three-factor factorial RCBD with three replicates, testing Sudame:skim milk ratios (90:10, 80:20, 70:30), Kure levels (5% and 10%), and LAB inoculum (0.3% and 0.5%). Ash, fat, and syneresis in Yocamkure were determined by gravimetric, Soxhlet, and centrifugation methods, respectively, and data were analyzed by ANOVA followed by DMRT or LSD (α = 0.05).
Results: The proportions of edamame sprout milk (Sudame) and skim milk did not affect content (p=0.706), but they increased ash content (p=0.000) and decreased syneresis (p=0.001). Addition of turmeric and kencur extract (Kure) increased fat content (p=0.022), ash content (p=0.546), and syneresis (p =0.351). the percentage of BAL had no effect on fat content (p = 0.570), ash content (p=0.905), or syneresis (p = 0.634). The interaction between the proportions of Sudame and skim milk, turmeric and aromatic ginger extracts, and Lactic Acid Bacteria (LAB) levels had no effect on ash content (p = 0.316), fat content (p = 0.553), or syneresis (p = 0.611).
Conclusion: The optimal Yocamkure formulation (P3A1B2: 70:30 Sudame:skim milk, 5% Kure, 0.5% LAB) yielded 0.34% ash, 1.72% fat, 55.9% syneresis, and 8.8×10⁷ CFU/mL probiotics, classifying it as a low-fat yogurt. With a recommended serving size of 162 mL, Yocamkure shows potential as an alternative functional beverage for individuals with dyslipidemia.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman