Update Artikelilmiah: 54784

RIFQI RADITYA RAFII

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Perkembangan industri coffee shop di Indonesia semakin kompetitif, khususnya pada produk kopi susu yang menjadi salah satu minuman favorit konsumen. Kondisi tersebut menuntut pelaku usaha untuk memahami preferensi konsumen terhadap atribut produk agar dapat menghasilkan produk yang sesuai dengan kebutuhan pasar. Punkalan House Coffee sebagai salah satu coffee shop lokal di Purwokerto mengalami permasalahan tingginya sisa minuman pada produk Kopi Susu Signature yang mengindikasikan adanya ketidaksesuaian antara karakteristik produk dengan preferensi konsumen. Selain itu, reformulasi produk yang telah dilakukan belum memberikan hasil yang optimal. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk menganalisis preferensi konsumen terhadap atribut produk kopi susu sebagai dasar pengembangan produk menggunakan pendekatan SCAMPER. Penelitian dilaksanakan di Punkalan House Coffee, Purwokerto, pada Januari hingga Mei 2026 menggunakan metode survei kuantitatif dengan pendekatan analisis konjoin. Pengambilan sampel dilakukan secara purposive sampling terhadap 114 responden yang pernah mengonsumsi kopi susu di Punkalan House Coffee atau coffee shop sejenis. Data dikumpulkan melalui kuesioner berbasis Google Form dengan 12 kartu profil produk hasil orthogonal design dan dianalisis menggunakan IBM SPSS Statistics untuk memperoleh nilai utilitas serta tingkat kepentingan relatif setiap atribut.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa atribut jenis pemanis memiliki tingkat kepentingan relatif tertinggi sebesar 33,844%, diikuti harga sebesar 31,802%, ukuran porsi sebesar 22,757%, dan cara penyajian pemanis sebesar 11,597%. Konsumen cenderung lebih mempertimbangkan atribut yang berkaitan dengan rasa, kesehatan, dan nilai produk. Kombinasi atribut yang paling disukai terdiri atas gula rendah kalori, penyajian pemanis tercampur, ukuran porsi besar, dan harga Rp20.000. Berdasarkan hasil tersebut, strategi pengembangan produk diarahkan pada pengembangan kategori low calorie series melalui penggunaan pemanis rendah kalori, reformulasi tingkat kemanisan, serta penguatan persepsi nilai produk melalui modifikasi ukuran sajian dan tampilan produk. Penelitian ini menunjukkan bahwa analisis konjoin dapat digunakan sebagai dasar penyusunan strategi pengembangan produk yang lebih sesuai dengan preferensi konsumen pada UMKM coffee shop lokal.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The coffee shop industry in Indonesia has become increasingly competitive, particularly in the milk coffee segment, which remains one of the most popular beverages among consumers. This condition requires business owners to understand consumer preferences regarding product attributes to develop products that better meet market demands. Punkalan House Coffee, a local coffee shop in Purwokerto, has experienced a high level of beverage leftovers for its Signature Milk Coffee, indicating a mismatch between product characteristics and consumer preferences. In addition, previous product reformulations have not achieved optimal results. Therefore, this study aimed to analyze consumer preferences for milk coffee product attributes as a basis for product development using the SCAMPER approach. This research was conducted at Punkalan House Coffee, Purwokerto, from January to May 2026 using a quantitative survey method with conjoint analysis. A total of 114 respondents who had consumed milk coffee at Punkalan House Coffee or similar coffee shops were selected through purposive sampling. Data were collected using a Google Form questionnaire consisting of 12 product profile cards generated through an orthogonal design and analyzed using IBM SPSS Statistics to determine utility values and the relative importance of each product attribute.

The results revealed that the type of sweetener was the most influential attribute, with a relative importance value of 33.844%, followed by price (31.802%), serving size (22.757%), and sweetener serving method (11.597%). Consumers tended to prioritize attributes related to taste, health, and perceived product value. The most preferred product combination consisted of low-calorie sweetener, mixed sweetener serving method, large serving size, and a price of IDR 20,000. Based on these findings, the recommended product development strategy focuses on introducing a low-calorie series through the use of low-calorie sweeteners, reformulating sweetness levels, and strengthening perceived product value by modifying serving size and product presentation. The findings indicate that conjoint analysis can serve as an effective basis for formulating product development strategies that better align with consumer preferences in local coffee shop SMEs.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman