Home
Login.
Artikelilmiahs
54614
Update
ADELIA NUR ANNISA
NIM
Judul Artikel
DESAIN EKSPERIMEN PROSES ROASTING PADA UKM MARIO’S COFFEE MENGGUNAKAN 2² FACTORIAL DESIGN GUNA PENINGKATAN KUALITAS BIJI KOPI KARANGREJA
Abstrak (Bhs. Indonesia)
Industri kopi terus berkembang seiring meningkatnya konsumsi dan permintaan pasar terhadap produk berkualitas tinggi. Namun, ketidakkonsistenan kualitas roasted bean, seperti tingginya tingkat kecacatan fisik, masih menjadi tantangan utama pada industri pengolahan kopi skala Usaha Kecil Menengah (UKM). Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan parameter proses penyangraian (roasting) kopi Robusta Karangreja medium roast di UKM Mario’s Coffee, Purbalingga guna meminimalisasi cacat fisik. Metode yang digunakan adalah Design of Experiments (DoE) dengan pendekatan 2² Factorial Design yang melibatkan dua faktor, yaitu suhu (190°C dan 200°C) dan durasi penyangraian (10 dan 12 menit) dengan tiga kali replikasi. Hasil Analysis of Variance (ANOVA) menunjukkan bahwa suhu, waktu, serta interaksi antara keduanya berpengaruh signifikan terhadap gramasi produk cacat (P-value 0,000). Efek interaksi antara suhu dan waktu merupakan faktor yang paling dominan dalam menentukan tingkat kecacatan produk. Hasil eksperimen menunjukkan bahwa kombinasi suhu 190°C selama 12 menit merupakan parameter paling optimal untuk medium roast, menghasilkan cacat fisik terendah sebesar 10 gram serta meningkatkan mutu roasted bean secara signifikan. Kata Kunci : 2² Factorial Design, Cacat Fisik, Kopi Robusta, Optimasi, Roasting.
Abtrak (Bhs. Inggris)
The coffee industry continues to grow alongside increasing consumption and market demand for high-quality products. However, quality inconsistency in roasted beans, such as a high rate of physical defects, remains a major challenge in Small and Medium Enterprise (SME) scale coffee processing industries. This study aims to optimize the roasting process parameters of medium roast Karangreja Robusta coffee at Mario's Coffee SME, Purbalingga, to minimize physical defects. The method used is Design of Experiments (DoE) with a 2^2 Factorial Design approach involving two factors: temperature (190°C and 200°C) and roasting duration (10 and 12 minutes) with three replications. The Analysis of Variance (ANOVA) results indicate that temperature, time, and their interaction significantly affect the weight of defective products (P"-value"=0.000). The interaction effect between temperature and time is the most dominant factor in determining product defect levels. Experimental results demonstrate that a temperature combination of 190°C for 12 minutes is the most optimal parameter for medium roast, producing the lowest physical defect weight of 10 grams and significantly improving the quality of the roasted beans. Keywords: 2² Factorial Design, Optimization, Physical Defects, Roasting Process, Robusta Coffee.
Kata kunci
Pembimbing 1
Pembimbing 2
Pembimbing 3
Tahun
Jumlah Halaman
Save