Home
Login.
Artikelilmiahs
51969
Update
YASMIN HANIFAH AL FARAH
NIM
Judul Artikel
Aktivitas Antioksidan dan Antibakteri Rebusan Rimpang Temu Putih (Curcuma zedoaria (Berg.) Roscoe) Dengan dan Tanpa Fermentasi Menggunakan Saccharomyces cerevisiae
Abstrak (Bhs. Indonesia)
Temu putih (Curcuma zedoaria (Berg.) Roscoe) diketahui mengandung senyawa bioaktif yang berperan sebaga antioksidan dan antibakteri. Namun, pengolahan melalui perebusan diketahui belum menghasilkan aktivitas biologis yang optimal. Fermentasi berpotensi meningkatkan ketersediaan dan aktivitas senyawa bioaktif. Saccharomyces cerevisiae merupakan ragi yang umum digunakan dalam fermentasi pangan dan berpotensi meningkatkan aktivitas biologis dari tanaman herbal. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan dua perlakuan, yaitu rebusan rimpang temu putih dengan dan tanpa fermentasi menggunakan S. cerevisiae. Aktivitas antioksidan diuji menggunakan metode DPPH dengan parameter nilai IC50 sedangkan aktivitas antibakteri diuji menggunakan metode difusi cakram terhadap Staphylococcus aureus, Escherichia coli, dan Bacillus cereus. Data dianalisis menggunakan R Studio dengan melakukan uji normalitas, homogenitas, dan independent t-test. Fermentasi optimal rebusan rimpang temu putih diperoleh pada periode 48 jam dengan penambahan sukrosa 5%. Fermentasi menggunakan S. cerevisiae meningkatkan aktivitas antioksidan secara signifikan, ditunjukkan oleh penurunan nilai IC₅₀ dari 6,38% (b/v) menjadi 4,99% (b/v) (p < 0,05). Proses fermentasi menyebabkan perubahan karakteristik fisikokimia berupa peningkatan kekeruhan, pembentukan gas, penurunan pH, dan penurunan bobot jenis. Aktivitas antibakteri hanya teramati terhadap S. aureus dengan zona hambat lemah dan tidak signifikan (p > 0,05), sedangkan terhadap E. coli dan B. cereus tidak menunjukkan daya hambat. Fermentasi rebusan rimpang temu putih menggunakan S. cerevisiae mampu meningkatkan aktivitas antioksidan secara signifikan. Namun, peningkatan aktivitas antibakteri bersifat terbatas dan selektif terhadap bakteri uji.
Abtrak (Bhs. Inggris)
White turmeric (Curcuma zedoaria (Berg.) Roscoe) contains bioactive compounds with antioxidant and antibacterial activities. However, conventional processing through boiling often results in suboptimal biological activity. Fermentation has been reported to enhance the availability and activity of bioactive compounds. Saccharomyces cerevisiae is a yeast commonly used in food fermentation and has been reported to improve the biological activity of herbal materials. This study was an experimental research with two treatments, namely white turmeric rhizome decoction with and without fermentation using S. cerevisiae. Antioxidant activity was evaluated using the DPPH method with IC₅₀ as the parameter, while antibacterial activity was assessed using the disc diffusion method against Staphylococcus aureus, Escherichia coli, and Bacillus cereus. Data were analyzed using R Studio through normality testing, homogeneity testing, and an independent t-test. The optimal fermentation condition was achieved after 48 hours with the addition of 5% sucrose. Fermentation with S. cerevisiae significantly enhanced antioxidant activity, as indicated by a reduction in IC₅₀ from 6.38% (w/v) to 4.99% (w/v) (p < 0.05). Fermentation also caused physicochemical changes, including increased turbidity, gas formation, decreased pH, and reduced specific gravity. Antibacterial activity was observed only against S. aureus, showing weak and statistically insignificant inhibition (p > 0.05), while no inhibition was detected against E. coli and B. cereus. Fermentation of white turmeric rhizome infusion using S. cerevisiae significantly improves antioxidant activity, whereas antibacterial activity remains limited and selective.
Kata kunci
Pembimbing 1
Pembimbing 2
Pembimbing 3
Tahun
Jumlah Halaman
Save