Home
Login.
Artikelilmiahs
51720
Update
DIANA NUR FITRIA
NIM
Judul Artikel
Pengaruh Maltodekstrin dan Kombinasi Maltodekstrin–Whey sebagai Matriks terhadap Karakteristik Nanopakapsul Hidrolisat Peptida Ikan
Abstrak (Bhs. Indonesia)
Peptida ikan yang dihidrolisis dari limbah visceral tuna kaya akan asam amino bioaktif, namun penggunaannya dibatasi oleh stabilitas dan bioavailabilitas yang rendah. Nanoenkapsulasi menawarkan strategi yang menjanjikan untuk meningkatkan efisiensi perlindungan dan pengiriman hidrolisat peptida. Studi ini bertujuan untuk mengevaluasi ukuran partikel, potensial zeta, dan morfologi peptida ikan yang dihidrolisis yang dikapsulasi menggunakan maltodekstrin (A) dan kombinasi maltodekstrin–whey (B) sebagai bahan pelapis. Hidrolisat peptida dienkapsulasi secara nano melalui nanoemulsi yang diikuti dengan pengeringan semprot. Ukuran partikel dan potensial zeta diukur menggunakan Particle Size Analyzer, sementara karakteristik morfologis dan elemental dianalisis menggunakan Scanning Electron Microscopy dan Energy Dispersive X-ray Spectroscopy. Nanopartikel yang dihasilkan dengan maltodekstrin menunjukkan ukuran rata-rata 219,6 ± 157,1 nm dan potensial zeta sebesar –16,6 mV, menunjukkan stabilitas yang rendah. Sebaliknya, kombinasi maltodekstrin–whey menghasilkan partikel yang lebih kecil (183,8 ± 88,0 nm) dengan stabilitas yang lebih tinggi (–23,3 mV). Analisis Energy Dispersive X-ray Spectroscopy menunjukkan bahwa nanokapsul terutama terdiri dari oksigen dan karbon, dengan lapisan gabungan menunjukkan kandungan karbon yang lebih tinggi, yang mengindikasikan integritas struktural yang lebih baik. Secara keseluruhan, kombinasi maltodekstrin–whey menghasilkan nanokapsul dengan sifat fisiko-kimia yang superior, mendukung potensi penggunaannya dalam meningkatkan stabilitas peptida, bioaksesibilitas, dan efisiensi pengiriman untuk aplikasi nutrisi akuatik dan makanan fungsional.
Abtrak (Bhs. Inggris)
Hydrolyzed fish peptides derived from tuna visceral waste are rich in bioactive amino acids but their application is limited by low stability and bioavailability. Nanoencapsulation offers a promising strategy to enhance the protection and delivery efficiency of peptide hydrolysates. This study aimed to evaluate the particle size, zeta potential, and morphology of hydrolyzed fish peptides encapsulated using maltodextrin (A) and a combination of maltodextrin and whey (B) as coating materials. Peptide hydrolysates were nanoencapsulated through nanoemulsion followed by spray drying. Particle size and zeta potential were measured using a Particle Size Analyzer, while morphological and elemental characteristics were analyzed using Scanning Electron Microscope and Energy Dispersive X-ray Spectroscopy. Nanoparticles produced with maltodextrin exhibited an average size of 219.6±157.1 nm and a zeta potential of –16.6 mV, indicating low stability. In contrast, the maltodextrin–whey combination generated smaller particles (183.8±88.0 nm) with higher stability (–23.3 mV). Energy Dispersive X-ray Spectroscopy analysis confirmed that nanocapsules were predominantly composed of oxygen and carbon, with the combined coating material showing higher carbon content, suggesting improved structural integrity. Overall, the maltodextrin–whey combination produced nanocapsules with superior physicochemical properties, supporting their potential use in enhancing peptide stability, bioaccessibility, and delivery efficiency for aquatic nutrition and functional food applications
Kata kunci
Pembimbing 1
Pembimbing 2
Pembimbing 3
Tahun
Jumlah Halaman
Save