Update Artikelilmiah: 51494

RR. BERLIANA PUTRI DYAH ANJANI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Escherichia coli merupakan bakteri indikator sanitasi dan patogen pangan yang dapat menyebabkan infeksi serius. Upaya preventif alami dengan memanfaatkan bakteriosin dalam yoghurt menjadi alternatif potensial untuk menghambat pertumbuhan E. coli ATCC 25922. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi efektivitas bakteriosin dalam yoghurt terhadap pertumbuhan E. coli ATCC 25922. Penelitian ini menggunakan metode True Experimental dengan Posttest Only with Control Group Design. Pengujian dilakukan terhadap isolat E. coli ATCC 25922 untuk mengetahui efek penghambatan pertumbuhan oleh bakteriosin dalam yoghurt menggunakan variasi konsentrasi 5-50% (interval 5%). Analisis data uji normalitas Shapiro Wilk menunjukkan data tidak berdistribusi normal, analisis univariat dengan uji nonparametrik Kruskal-Wallis dan analisis bivariat menggunakan uji Mann-Whitney. Hasil analisis kimia menunjukkan yoghurt mengandung kadar bakteriosin (148,00 mg/L), asam laktat (35,12 mg/L), dan peroksida (11,75 mg/L). Secara mikrobiologis aktivitas penghambatan tidak terbentuk pada konsentrasi 0-20%. Bakteriosin dalam yoghurt menunjukkan aktivitas antibakteri terhadap E. coli berdasarkan zona hambat yang terbentuk pada konsentrasi 25% (10,63 mm), 30% (10,75 mm), 35% (11,13 mm), 40% (11,25 mm), 45% (12,00 mm), dan meningkat secara konsisten hingga mencapai diameter 15,88 mm pada konsentrasi 50%. Terdapat perbedaan signifikan antar konsentrasi terhadap diameter zona hambat yang terbentuk dengan nilai p < 0,05. Bakteriosin dalam yoghurt mampu menghambat pertumbuhan E. coli ATCC 25922 pada dosis konsentrasi tertentu. Konsentrasi minimal yang dapat menghambat pertumbuhan E. coli ATCC 25922 yaitu 25%.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Escherichia coli is a sanitation indicator bacterium and a foodborne pathogen that can cause serious infections. Natural preventive approaches using bacteriocins in yogurt represent a potential alternative to inhibit the growth of   E. coli ATCC 25922. This study aimed to evaluate the effectiveness of bacteriocins in yoghurt against the growth of E. coli ATCC 25922. This study employed a true experimental method with a posttest-only control group design. Testing was conducted on E. coli ATCC 25922 isolates to determine the inhibitory effect of bacteriocins in yogurt using concentration variations of 5–50% at 5% intervals. Data analysis included the Shapiro–Wilk normality test, which indicated non-normal data distribution, followed by univariate analysis using the nonparametric Kruskal–Wallis test and bivariate analysis using the Mann–Whitney test. Chemical analysis showed that yogurt contained bacteriocin (148.00 mg/L), lactic acid (35.12 mg/L), and peroxide (11.75 mg/L). Microbiologically, no inhibitory activity was observed at concentrations of 0–20%. Antibacterial activity against E. coli was demonstrated by inhibition zones formed at concentrations of 25% (10.63 mm), 30% (10.75 mm), 35% (11.13 mm), 40% (11.25 mm), 45% (12.00 mm), with a consistent increase reaching 15.88 mm at 50%. Significant differences in inhibition zone diameters were observed among concentrations (p < 0.05). Bacteriocins in yogurt are capable of inhibiting the growth of E. coli ATCC 25922 at specific concentration levels. The minimum concentration required to inhibit the growth of E. coli ATCC 25922 was 25%.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman