Update Artikelilmiah: 50750

HUDZAIFAH ZULFA AMANULLAH

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Yoghurt susu kambing memiliki potensi gizi yang tinggi namun umur simpannya pendek dan aromanya kurang disukai. Penambahan ekstrak jahe merah (Zingiber officinale var. Rubrum) merupakan salah satu upaya untuk meningkatkan kualitas fisikokimia yoghurt. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penambahan ekstrak jahe merah dengan konsentrasi yang berbeda terhadap pH, total asam tertitrasi (TAT), dan warna (L*, a*, b*) yoghurt susu kambing. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan konsentrasi ekstrak jahe merah, yaitu 0%, 2%, 4%, dan 6%, dengan masing-masing lima ulangan. Parameter yang diukur meliputi pH, TAT, dan warna yang dianalisis menggunakan Analisis Variansi (ANAVA) dan uji lanjut Ortogonal Polinomial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak jahe merah berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap semua parameter yang diuji. Seiring dengan meningkatnya konsentrasi ekstrak jahe merah, nilai pH (dari 2,90 menjadi 3,09), kemerahan a* (dari -2,02 menjadi -1,81), dan kekuningan b* (dari 9,63 menjadi 10,98) meningkat secara signifikan. Sebaliknya, nilai total asam tertitrasi (dari 1,90% menjadi 1,81%) dan kecerahan L* (dari 62,47 menjadi 61,80) menurun secara signifikan. Disimpulkan bahwa penambahan ekstrak jahe merah dapat memodifikasi karakteristik yoghurt susu kambing secara signifikan.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The short shelf life and distinctive goaty scent of goat's milk yogurt limit its high nutritious potential. The addition of red ginger (Zingiber officinale var. Rubrum) extract is an approach to enhance the product's physicochemical qualities. This study aimed to evaluate the effect of adding different concentrations of red ginger extract on the pH, total titratable acidity (TTA), and color (L*, a*, b*) of goat's milk yogurt. This research used a Completely Randomized Design (CRD) with four treatments of red ginger extract concentrations: 0%, 2%, 4%, and 6%, each with five replications. The measured parameters were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA) and a subsequent Polynomial Ortogonal Contrast test. The results showed that the addition of red ginger extract had a highly significant effect (P<0.01) on all tested parameters. As the concentration of red ginger extract increased, the pH value (from 2.90 to 3.09), redness a* value (from -2.02 to -1.81), and yellowness b* value (from 9.63 to 10.98) significantly increased. Conversely, the total titratable acidity (from 1.90% to 1.81%) and lightness L* value (from 62.47 to 61.80) significantly decreased. It was concluded that the addition of red ginger extract can significantly modify the physicochemical characteristics of goat's milk yogurt.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman