Update Artikelilmiah: 50567

ELOK SUSILOWARDANI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Pengukuran kadar sukrosa pada gula kelapa kristal dilakukan dengan dua pendekatan. Pertama, dengan instrumen uji standar laboratorium yaitu spectrofotometer UV-Vis dan menggunakan instrumen sensor LDR model integrating sphere dengan tiga array sensor LDR yang disusun seri. Data resistansi sensor LDR dikonversi menjadi absorbansi dengan menggunakan Hukum Beer-Lambert. Penentuan absorbansi terbaik dilakukan dengan membandingkan perbedaan besaran nilai koefisien determinasi atau R2 pada ketiga array tersebut. Penelitian dilakukan secara eksperimental dengan enam perlakuan, yaitu penambahan gula pasir sebesar 0%,1%,2%,3%,4%, dan 5% dengan masing - masing 10 ulangan. Selain itu, pada penelitian ini juga dilakukan pengujian tambahan berupa pengukuran perubahan warna pada sampel gula kelapa kristal terhadap perlakuan pembahan gula pasir sebanyak 0-5% menggunakan instrumen color reader. Data pengukuran tambahan ini dilakukan sebagai data pendukung dalam pengukuran sifat optik pada sampel gula kelapa kristal. Analisis data dilakukan dengan metode analisis regresi terhadap nilai absorbansi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin banyak variasi penambahan sukrosa (gula pasir) diberikan, maka warna pada sampel gula kelapa kristal akan semakin menggelap. Hal ini terjadi karena adanya reaksi maillard dan karemalisasi yang semakin meningkat pada saat proses pemasakan nira. Hasil data menunjukkan korelasi yang tinggi antara nilai absorbansi sensor LDR model integrating sphere dengan nilai absorbansi spectroftometer UV-Vis. Selain itu, nilai asborbansi sensor LDR model integrating sphere juga menunjukkan nilai yang selaras dengan hasil pengukuran perubahan nilai warna pada pengukuran menggunakan instrumen color reader.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Sucrose content measurements were performed using two approaches. First, using standard laboratory testing instruments, namely a UV-Vis spectrophotometer and an LDR sensor instrument with an integrating sphere model, featuring three series-connected LDR sensor. LDR sensor resistance data was converted into absorbance using the Beer-Lambert Law. The best absorbance determination was achieved by comparing the differences in the coefficient of determination (R²) values across the three sensor array configurations. The study was conducted experimentally with six treatments by adding 0%, 1%, 2%, 3%, 4%, and 5% granulated sugar, each with 10 replicates. Additionally, this study also included an additional test involving the measurement of color changes in coconut sugar crystal samples subjected to granulated sugar treatment at concentrations of 0–5% using a color reader instrument. This additional measurement data was used as supporting data for the optical property measurements of the coconut sugar crystal samples. Data analysis was performed using regression analysis on the absorbance values. The results showed that the more sucrose (granulated sugar) was added, the darker the color of the coconut sugar crystal samples became. This occurred due to the Maillard reaction and caramelization, which increased during the nira cooking process. The data showed a high correlation between the absorbance value of the integrating sphere LDR sensor and the absorbance value of the UV-Vis spectrophotometer. Additionally, the absorbance values of the LDR sensor model integrating sphere also showed values consistent with the results of color change measurements using the color reader instrument.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman