Update Artikelilmiah: 50373

GHINA NUR AMALIA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Serabi Mix Max Spesial merupakan usaha kuliner khas Bandung yang berdiri
sejak tahun 2012 di Purwokerto. Varian serabi asin dengan topping oncom ayam
dan tambahan mayones merupakan menu andalan Serabi Mix Max Spesial yang
populer di kalangan konsumen. Varian ini menjadi favorit karena perpaduan rasa
gurih dari oncom ayam dan creamy dari mayones, menjadikan serabi ini berbeda
dari serabi manis pada umumnya, serta masih jarang ditemukan di wilayah
Purwokerto. Pandemi COVID-19 menyebabkan Serabi Mix Max Spesial
mengalami penurunan penjualan yang signifikan hingga saat ini dan pelaku usaha
belum pernah melakukan perbaikan terhadap produknya. Evaluasi terhadap
persepsi konsumen mengenai tingkat kepuasan dan kepentingan konsumen perlu
dilakukan untuk mengetahui atribut apa yang perlu diperbaiki serta merancang
strategi pengembangan usaha.
Metode penelitian yang digunakan untuk mengetahui tingkat kepuasan dan
kepentingan konsumen serta perbaikan produk dengan melakukan survei
menggunakan instrumen survei berupa kuesioner, observasi, serta studi pustaka.
Data yang didapat kemudian akan dianalisis menggunakan metode Customer
Satisfaction Index (CSI), Importance Performance Analysis (IPA) dan diagram
fishbone.
Berdasarkan hasil analisis CSI, diketahui bahwa tingkat kepuasan konsumen
berada pada kategori “sangat puas” dengan skor indeks sebesar 83,85%.
Selanjutnya hasil analisis IPA terdapat 6 atribut yang perlu diperbaiki yaitu rasa asin
pada serabi, tekstur lembut pada oncom, tekstur lembut pada suwiran ayam,
kecukupan jumlah suwiran ayam pada topping, pemberian saus sambal dalam
kemasan sachet dan adanya promosi melalui media online. Kemudian dirumuskan
strategi perbaikan untuk atribut tersebut dengan penerapan SOP modifikasi adonan
parsial yaitu dengan tetap menggunakan satu adonan dasar namun perlu
penambahan bahan perasa asin kaldu bubuk non-MSG hanya pada porsi yang
digunakan untuk varian asin agar menghasilkan rasa yang lebih kaya dan gurih,
penyusunan SOP untuk memastikan waktu dan teknik memasak standar sehingga
menghasilkan tekstur oncom dan suwiran ayam yang lembut, penyusunan SOP
takaran suwiran yang jelas serta penerapan ukuran standar untuk menjaga
konsistensi, penyusunan SOP pelayanan penyajian dengen ketentuan pemberian
saus hanya jika diminta oleh konsumen untuk meningkatkan kenyamanan
konsumen dan penetapan penanggung jawab khusus yang bertugas memantau dan
menjalankan kegiatan promosi secara konsisten serta menjadi penghubung antara
digital marketer dan tim internar agar promosi terus berjalan.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Serabi Mix Max Spesial is a Bandung specialty culinary business established
in Purwokerto in 2012. The signature savory serabi topped with chicken oncom and
mayonnaise is Serabi Mix Max Spesial's signature dish, a popular choice among
consumers. This variant is a favorite due to the savory combination of chicken
oncom and creamy mayonnaise, distinguishing it from the typical sweet serabi, and
is still rare in the Purwokerto area. The COVID-19 pandemic has caused Serabi
Mix Max Spesial to experience a significant decline in sales, and the business has
yet to make any product improvements. An evaluation of consumer perceptions
regarding satisfaction and importance is necessary to identify attributes that need
improvement and to develop a business development strategy.
The research methods used to determine customer satisfaction and
importance, as well as product improvements, include a survey using
questionnaires, observation, and literature review. The data obtained will then be
analyzed using the Customer Satisfaction Index (CSI), Importance Performance
Analysis (IPA), and a fishbone diagram.
Based on the results of the CSI analysis, it is known that the level of consumer
satisfaction is in the "very satisfied" category with an index score of 83.85%.
Furthermore, the results of the IPA analysis there are 6 attributes that need to be
improved, namely the salty taste of serabi, the soft texture of oncom, the soft texture
of shredded chicken, the adequacy of the amount of shredded chicken on the
topping, the provision of chili sauce in sachet packaging and the existence of
promotions through online media. Then, an improvement strategy was formulated
for these attributes by implementing a partial dough modification SOP, namely by
continuing to use one basic dough but adding salty flavoring ingredients of nonMSG powdered broth only in the portion used for the salty variant to produce a
richer and savory taste, preparing SOPs to ensure standard cooking times and
techniques so that the texture of oncom and shredded chicken is soft, preparing
SOPs for shredded chicken measurements is clear and implementing standard sizes
to maintain consistency, preparing SOPs for serving services with provisions for
providing sauce only if requested by consumers to increase consumer comfort and
appointing a special person in charge who is tasked with monitoring and carrying
out promotional activities consistently and being a liaison between digital
marketers and the internal team so that promotions continue to run.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman