Home
Login.
Artikelilmiahs
49798
Update
MILLATI SHOUNIA DZILALI
NIM
Judul Artikel
Total Padatan dan Persentase Produk Dadih Susu Sapi dengan Lama Fermentasi yang Berbeda
Abstrak (Bhs. Indonesia)
Judul. Penelitian ini berjudul total padatan dan persentase produk dadih susu sapi dengan lama fermentasi berbeda. Latar Belakang. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap total padatan dan persentase produk dadih telah dilaksanakan pada 10 – 21 Februari 2025. Materi dan Metode. Materi utama yang digunakan adalah susu sapi dengan penambahan starter yogourmet dan susu skim. Perlakuan yang diberikan yaitu dadih dibuat dengan lama fermentasi 10 jam (P1); 20 jam (P2); 30 jam (P3); dan 40 jam (P4). Analisis data yang digunakan adalah analisis variansi (ANAVA). Metode rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan setiap perlakuan diulang 5 kali sehingga terdapat 20 unit percobaan. Hasil. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi berbeda dadih pada susu sapi berpengaruh tidak nyata terhadap total padatan (P>0,05). Namun demikian, lama fermentasi berbeda pada dadih susu sapi berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap persentase produk dengan rataan hasil analisis variansi sebesar 77,06±4,55 – 87,49±2,24. Simpulan. Semakin lama fermentasi menurunkan persentase dadih susu sapi secara linear.
Abtrak (Bhs. Inggris)
Title. This study is entitled the total solids and product yield of cow's milk curd with different fermentation times. Background. This study aims to determine the effect of fermentation time on the total solids and product yield of dadih which was carried out on February 10-21, 2025. Materials and Methods. The main material used is cow's milk with the addition of yogurt starter and skim milk. The treatments given are curd made with a fermentation time of 10 hours (P1); 20 hours (P2); 30 hours (P3); and 40 hours (P4). Data analysis used is analysis of variance (ANOVA). The research design method used is a completely randomized design (CRD) with 4 treatments and each treatment is repeated 5 times so that there are 20 experimental units. Results. The results showed that different fermentation times of dadih in cow's milk had no significant effect on the total solids (P >0.05). However, different fermentation times in cow's milk curd had a significant effect (P<0.05) on product yield with an average variance analysis result of 77,06±4,55 – 87,49±2,24. Conclusion. The longer the fermentation decreased the product yield of cow's milk curd will increase linearly.
Kata kunci
Pembimbing 1
Pembimbing 2
Pembimbing 3
Tahun
Jumlah Halaman
Save